Séfjeink
Receptek
Nyeremények
A zsűri
Versenyszabályzat
Nehézségi fok:
Sajtos Jalapeno rakéták
írta: Tarsoly László
A világ legegyszerűbb vega receptje, amit kedves barátnőmnek készítettem. Egyetlenegy speciális hozzávaló szükséges hozzá: egy kimustrált grillezős mikrosütő (kimondani is iszonyat) fém alátétje - ez is csak azért, hogy legyen kilövőállomása a kis töltött rakétáinknak.
Hozzávalók:
- 25 db jalapeno paprika
- 25 dkg natúr krémsajt
- 15 dkg feta sajt
- 15 dkg reszelt gouda
- 2 g grill bors keverék
- 2 g fokhagyma por
- 0,15 dl olajspray chilis
jalapeno paprika
A Mexikóból származó jalapeño paprika a közepesen erős chilik közé tartozik. Az erősséget adó kapszicin tartalma változó, 2500 és 8000 közé esik a Scoville skálán. (Az erősen csípős magyar paprikák általában 1500-2500 pontot kapnak a listán.) Mexikóban és Amerikában hatalmas területeken termelik több fajtáját. Létezik erősebb és enyhébb változata is, de mindegyikre igaz, hogy főként még éretlenül, zölden takarítják be. Nagy részét feldolgozzák (szószokba, fűszerekbe kerül), kisebb részét zölden majd pirosan értékesítik. A megpirult jalapeñóból készítik füstöléssel és szárítással a chipotle paprikát.
Az akár egy méteresre is megnövő Capsicum annuum bokros növény 25-30 darab 5-10 centiméter hosszú paprikát terem, melynek színe a méregzöldtől a sötétpirosig változik az érés során. Ritkább esetben végig zöld marad a paprika, amelynek húsa viszonylag édes. Az erőt a magok tartalmazzák, ezek eltávolításával egy kellemes ízű, húsos paprika marad vissza. Felhasználása nagyon sokoldalú: ugyanúgy készül belőle savanyúság, mint grillen sütött változat. Lehet tölteni és füstölni, pácokba, mártogatósokba pedig tökéletes a jalapeño zselé.
További receptek, melyekben jalapeno paprika található
feta sajt
A lágy sajtok közé tartozó feta hagyományosan juh-, kecsketejből vagy ezek keverékéből készül, és egy speciális pácolási eljárással érlelik. Állaga puha, morzsalékos, színe hófehér. Jellegzetes sós ízéről könnyű felismerni.
Görögországból eredeztetik, bár egyértelmű bizonyítékok nincsenek a kezdetekről (a neve például az olasz fetta szóból származik), az viszont biztos, hogy már az ókorban kedvelt sajtként tartották számon. Ma már világszerte készítik. 2005 óta egy eredetvédelmi szabály miatt csak a kecske- vagy juhtejből készített sajtot illetheti a feta név, a tehéntejből készült változat fehér krémsajtként éri el a boltok polcait. Íze ennek is nagyon hasonló, csak kevésbé karakteres.
A sós vizes érleléssel előállított sajt tárolásához is felhasználják ezt a vizet, a csomagolásokban is ezt találjuk. Leönteni róla csak akkor érdemes, ha elfogyasztjuk az egészet. A szárazon tartott sajt ugyanis hamar megromlik, beszárad, esetleg megnyálkásodik. Morzsalékos állaga miatt grillezni nem könnyű, leggyakrabban frissen, kezeletlenül kerül salátákra. Jó párost alkot a spenóttal, az édesburgonyával és a fokhagymával is. Sós ízének intenzitását csökkentheted, ha 10 percig áztatod tejben.
További receptek, melyekben feta sajt található
Elkészítés:
Kalapjuktól megfosztjuk a paprikákat, kiszedjük a belső ereket és megtöltjük a fűszerezett sajtkeverékünkkel, ami egy massza szerű, önmagában is ehető finomság.
Belehelyezzük a magunk kreálta Cape Caneveral-i kilövő állásunkba, és 200 fokon 15 percig sütjük, úgy, hogy a külsejét megfújjuk olajspray-vel.
Kicsit nyárias,kicsit csípős, kicsit krémes de mindenki nagy kedvence lehet. Próbáljátok ki Ti is!