Fartő
A marha egyik legkésőbb márványosodó része, ezért csak nagyon jól fejlett (hízott) állatnál lesz igazán szaftos. Egyébként a legszárazabb húsok közé tartozik. Szinte minden marhahúsból készült ételhez felhasználható, de inkább azok válasszák, akik szeretik a sovány húsokat. Remek levest főzhetünk belőle és párolva is kiváló. Szárazsága miatt pedig különösen kedveli a különféle szószokat maga mellett. A hegyes fartőből pedig akár tatár bifszteket is készíthetünk kétszeri átdarálással. Frissensülteknek azonban inkább csak a borjú fartő alkalmas.
A fartő (amely nem azonos a faroktővel) esetében két részt különböztet meg a szakirodalom. Az egyik a csípő fartő, ezt más néven hívják még kereszt fartőnek is, a másik rész pedig a hegyes fartő, amit gyakran találunk a hamis fartő elnevezés alatt. Felhasználási területük azonban nem különbözik igazán, mindkét részből számtalan recept készíthető. A borjú esetében ezt a részt gyakran rózsának nevezik.
