Listing Posts

Grillezett krumpli saláta

írta: Peitli Csilla

Tartalmas, ízletes és látványos köret a grillezett húsok mellé.

Hozzávalók:

• 1 kg krumpl
• 1 db lila hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 marék friss bazsalikom
×
friss bazsalikom
Ízvilága akkor érvényesül leginkább, ha frissen adjuk az ételhez, ezért főzés, sütés helyett inkább salátákra kerüljön vagy utolsó lépésként a meleg fogásokhoz. A paradicsommal remek barátságot ápol, ezért bármilyen paradicsomos ételhez kitűnő választás.A leggyakoribb változata a görög bazsalikom, melynek apró leveleit használjuk a konyhában. A régi Görögországban még gyógyászati célokra használták, de ma már a görög (és olasz) konyha szerves része ez a különösen aromás zöldfűszer. 
További receptek, melyekben friss bazsalikom található
Bezárás
• 10 g só
• 80 ml rizsecet
×
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Bezárás
• 3 ek halszósz
• 1 ek méz
• 70 ml olívaolaj
• 2 db vörös chili
• 2 ek szezámmag
×
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk. Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Bezárás

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
2. A burgonyákat tegyük fel sós vízbe főni. Főzzük addig, amíg éppen csak elkezd puhulni. Szétfőzni semmiképpen nem szabad. Öntsük le róla a vizet és tegyük félre.
3. A grill hőfokát vegyük lejjebb közepes hőfokra.
4. Egy kisebb edényben keverjük össze a halszószt, az ecetet, a mézet és három evőkanál oalajat.
5. A chiliket vágjuk apróra (ha nem szeretjük annyira az erőset, akkor magozzuk ki) és keverjük ezt is az öntethet. Sózzuk meg az egészet.
6. A hagymát vágjuk nagyobb hasábokra.
7. A fokhagymát vágjuk apróra és keverjük el a maradék olívaolajjal.
8. A hagymát tegyük egy nagyobb edénybe, adjuk hozzá a karikákra vágott burgonyát és öntsük rá a fokhagymás olajat. Sózzuk ízlés szerint.
9. A hagymás, krumplis keveréket tegyük fel a grillre és süssük 15 percig, hogy jól megpiruljanak.
10. Ezután tegyük őket vissza az edénybe és öntsük le a korábban elkészített öntettel.
11. Adjuk hozzá a félbetépett bazsalikom leveleket és a pirított szezámmagot.
12. Sózhatjuk még egyszer, ha az ízlésünk úgy kívánja.