Listing Posts

Füstölt padlizsán mártogatós

írta: Peitli Csilla

Füstös ízű mártogatós, ami akkor hozza a legjobb formáját, ha pirított kenyérrel vagy pitával tálaljuk. Igény szerint azonban akár húsok mellé, szószként is megállja a helyét, például grillezett csirkéhez is ideális.

Hozzávalók:

• 2 db padlizsán
• 1 gerezd fokhagyma
• 120 ml görög joghurt
• 5 g chili pehely
×
chili pehely
A húsos chili paprika egyik népszerű tartósítási formája a pehely állag, amely a pornál nagyobb, de a szárítottnál kisebb egységeket tartalmaz. Elkészítése házi körülmények között is könnyen elképzelhető. Ehhez a megmosott, megszárított egész paprikát kell sütőben kiszárítani, majd darálóval apróra szeletelni. A szárítás miatt az íz koncentráltabbá válik és az ételben is jól mutatnak a kis paprika darabok. Használata nem tér el a por állagú chilitől (bár készítése különbözik, hiszen a porhoz csak a paprika hüvelyét használják, míg a pehelyhez az egészet. Szószok, mártások, levesek ízesítője, ezen kívül grillezett húsokhoz és tojáshoz is remek. Önálló használata mellett gyakran láthatjuk fűszerkeverékek alkotóelemeként.A mexikói konyha ismert alapanyaga itthon is egyre nagyobb tábort hódít meg magának. Több változata is létezik, ezek erőssége típusonként eltér, így nem kell feltétlenül méregerős chilivel távozni a boltból. Az erősebbekkel azonban nem árt vigyázni, gőzük maró lehet, és a friss paprika feldolgozásánál is jól jöhet egy kesztyű. Fűszernövény karrierje előtt a chili azonban főként gyógyszerként volt ismert. Már a maják is szívesen alkalmazták görcsoldásra, az emésztés javítására és fogíny vérzés ellen is hatásosnak tartották. Külsőleg pedig izom és csontsérüléseket kezeltek a chiliből készült paprikapéppel.
További receptek, melyekben chili pehely található
Bezárás
• 2 ek olívaolaj
• 5 g só
• 7 g menta

Elkészítés:

1. A grillt melegítsük elő közepes/magas hőfokra.
2. A padlizsánt vágjuk ketté, majd a forró grillre tegyük fel sülni, héjukkal lefelé.
3. Időnként megforgatva őket, süssük a padlizsánt 20-25 percig. Amikor kívülről már láthatóan megsült és belülről puha, kissé összeesős lesz a padlizsán húsa, vegyük le a grillről és hűtsük egy deszkán.
4. Amikor kihűlt a héjáról szedjük le a padlizsán húsát, és egy aprítóban keverjük össze a zúzott fokhagymával, a joghurttal, a chili pehellyel, az olajjal, a sóval és az apróra vágott mentával.
5. Amikor összeállt a mártogatós kínáljuk tálkában, egy kevés olajjal és mentával meghintve.