Listing Posts

Yakitori ihletésű lazac sült zöldségekkel

írta: Peitli Csilla

A yakitori a japán konyha ikonikus fogása, amit gyakran szolgálnak fel italok mellé. A lassú tűzön sütött édes-savanyú szósszal kenegetett hús tökéletes előétel vagy főfogás. Csirke mellett bárányból és lazacból is bátran elkészíhető.

Hozzávalók:

• 1 kg lazac
×
lazac
A különleges csemegének tartott lazac a lazacfélék családjába tartozik és élete során hosszú utat jár be. A vadlazac édesvízben kezdi életét, majd átúszik a tengerbe, óceánba, ahonnan csak évek múltán tér vissza az ívás időszakában. A boltokban általában kapható tenyésztett lazac ezzel szemben tavakban nevelkedik, ezért a két típus között ízben és a halhús állagában nagy eltérés tapasztalható. A vadlazac sokkal izmosabb és ebből kifolyólag szárazabb is fogságban nevelt társánál, viszont változatos táplálkozása miatt értékesebb tápanyagforrás. A lazac népszerűségének titka csak részben keresendő egészséges és tápláló beltartalmában (remek fehérje, és omega-3 zsírsav forrás), talán még ennél is fontosabb, hogy elkészítése nagyon egyszerű. A fogságban nevelt lazac pár perc alatt elkészül és kiszárítani szinte lehetetlen. A vadlazaccal már kicsit óvatosabban kell bánni, de ennek bőre bűntudat nélkül fogyasztható, ami már önmagában igazi csemege. 
További receptek, melyekben lazac található
Bezárás
• 60 ml napraforgó olaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 ek gyömbér
×
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul. Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
Bezárás
• 160 ml szójaszósz
• 65 g barna cukor
• 2 ek rizsecet
×
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Bezárás
• 2 ek kukorica keményítő
• 3 db cukkini
• 8 db újhagyma
• ízlés szerint só
• ízlés szerint bors

Elkészítés:

1. A grillt melegítsük elő közepes hőfokra.
2. A fokhagymákat és a gyömbért aprítsuk fel (esetleg reszeljük) és pirítsuk meg őket egy kanálnyi olajon egy serpenyőben.
3. Amikor már szépen illatozik, adjuk hozzá az szójaszószt, a cukrot, az ecetet és 160 ml vizet, majd forraljuk fel.
4. Ezután tegyük a grill hidegebb részére és éppen csak gyöngyözve főzzük 1-2 percig.
5. Közben a kukoricakeményítőt keverjük el 2 evőkanál vízzel és adjuk a szószhoz.
6. A sűrűsödő szószból vegyünk két 2 dl-t, a többit pedig tegyük félre a tálaláshoz.
7. A cukkinit és a hagymákat aprítsuk fel nagyobb darabokra, majd két evőkanál olajjal dolgozzuk össze. Sóval és borssal ízesítsük őket.
8. A halat (csirkét, bárányt, pulykát) vágjuk falatnyi darabokra és sózzuk, borsozzuk őket.
9. Az alapanyagokat húzzuk nyársra (akár vegyesen is, de maradhatunk a csak zöldség és csak lazacos nyárs mellett is) és tegyük fel őket a grillre.
10. Kenjük le az alapanyagokat a páccal és minden második percben fordítsunk rajtuk egyet. Kenjük le újra és így haladjunk meg át nem sülnek a zöldségek és  lazac darabok. 10-15 perc alatt mindkettőnek el kell készülnie.
11. A nyársakat a félretett szósszal kínáljuk.