Listing Posts

Újra gondolt tökfőzelék Broil King KEG-ben

írta: Billege Andras

 Azért be kell, valljuk gyerekkorunkból a tökfőzelék nem éppen a legszebb emlék, pedig hihetetlen finom étel varázsolható belőle, a forró nyári napokra.

Hozzávalók:

• 2 db főzőtök
• 4 db zöldalma
• 1 csokor újhagyma
• 5+1 dl olívaolaj
• 3 csokor kapor
×
kapor
A magyar konyha kedvelt fűszere a kapor, amelynek felhasználási köre meglehetősen széles. Hagyományosan a tökös, túrós és uborkát tartalmazó ételekhez használjuk, de halak mellé is bátran oda lehet tenni egy csokor kaprot. A savanyúságok széles választékához passzol, szinte bármilyen ecetes alapú páchoz tehetünk kaprot, és a gomba is izgalmasabbá válik tőle.Húsos receptekben ritkábban találkozunk ezzel a hozzávalóval, de egyes vidékeken a véres hurkához is használják, a friss növényt pedig díszítésként marhahúshoz is adják. A kapor, más néven uborkafű, fűszerkapor vagy kertikömény, már a római idők óta megtalálható Európában. Az eredetileg a Földközi-tenger (mások szerint Közel-Kelet) vidékéről származó növénynek több faja is ismert, de mindegyik népszerű fűszerként és gyógynövényként egyaránt. A jellegzetes ernyős virágzatú növény a zellerfélék közé tartozik, és míg a receptek a kapor zöld virágos részét és magját egyaránt használják, a gyógyászat inkább az illóolaját preferálják. Teaként már az ókorban is fogyasztották emésztést segítő, vízhajtó hatása miatt. Fejfájás, hányinger és gyomorpanaszok ellen is gyakran elkészítik.
További receptek, melyekben kapor található
Bezárás
• 2 dl tejföl
• 2 dl tejszín
• 1 dl fehérbor
• 0,5 db Kápia paprika
• 0,5 csokor friss menta
×
friss menta
A rengeteg különböző fajt tömörítő menta nemzetség frissítő, élénkítő hatásáról ismert. Az egyik legkedveltebb gyógy- és fűszernövényünk, amelyet nálunk főként italok alkotóelemeként használnak. Üdítők, koktélok szinte elengedhetetlen alapanyaga, de teaként is gyakran találkozni vele. A különféle mentákat más-más célra használhatjuk a konyhában. A fodormenta édességek ízesítése mellett a bárányhúshoz is nagyon passzol, míg a borsmenta pulykához vagy gyümölcsökhöz adható.A konyhai felhasználásán kívül kozmetikai szerekbe, fogkrémekbe is bőven kerül.Számtalan jótékony hatása mellett azért nem árt figyelembe venni a mentában rejlő veszélyeket sem. Gyerekeknek nagyobb adagban – mentol tartalma miatt – egyáltalán nem adható, míg a csombormentát a terhes nőknek is kerülniük kell, mert méhösszehúzódást idézhet elő. Felnőtteknek viszont érdemes a mentát bevenni a rendszeresen fogyasztott élelmiszerek közé, mert segíti az emésztést, nyugtatja az idegeket, oldja a görcsöket és fehéríti a fogakat is. Megfázás esetén pedig csökkenti a tünetek intenzitását és tisztítja a légutakat.
További receptek, melyekben friss menta található
Bezárás
• 1 pohár görög joghurt

Elkészítés:

A sütést megelőző napon elkészítem a tejföl habot és a kapor olajat. A kapor olajhoz 5 dl olíva olajat felmelegítek 80 fokra, 3 csokor kaprot adok hozzá, majd 10 percig állni hagyom. Ezután turmixolom, majd lehűtöm.

A tejföl habhoz 2 dl tejfölt és 2 dl tejszínt simára keverek, habszifonba töltöm, és 1 patront adok hozzá.

A KEG-et 250 fokra felmelegítem, egy öntöttvas wokkal. Kevés olíva olajat és vajat teszek bel. Az újhagyma fehér részét apróra vágom, a zöldjét félre teszem, mert később szükségem lesz rá. Amíg a hagyma párolódik, a megpucolt kimagozott tököt és az almát kockára vágom, majd hozzá adom a hagymához. JD ’s SPG fűszerkeverékkel valamint a reszelt citromhéjjal fűszerezem, majd 5 percig együtt párolom. Ezután hozzá öntök 1 dl fehérbort és 10 percig együtt párolom. Hőkiegyenlítés után hozzá keverem a görög joghurtot és további 5 perc alatt készre főzöm.

Amíg egy picit hűl, a kápia paprikát apró kockákra, az újhagyma zöldjét vékony karikákra vágom. Hozzá aprítom a mentát is.

Tálalásnál a „tökfőzelékre" tejfölhabot nyomok, megszórom a mentás keverékkel és kapor olajat csepegtetek rá. Sertésszűzzel tálalom.