Listing Posts

Tüzes marhaburger

írta: Peitli Csilla

Ha nem fél egy kis erőstől, akkor a jalapeno paprikát is tartalmazó burgert önnek találták ki. Ez biztosan átmelegíti egy hűvös őszi napon.

Hozzávalók:

• 900 g marhahús
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 db jalapeno paprika
×
jalapeno paprika
A Mexikóból származó jalapeño paprika a közepesen erős chilik közé tartozik. Az erősséget adó kapszicin tartalma változó, 2500 és 8000 közé esik a Scoville skálán. (Az erősen csípős magyar paprikák általában 1500-2500 pontot kapnak a listán.) Mexikóban és Amerikában hatalmas területeken termelik több fajtáját. Létezik erősebb és enyhébb változata is, de mindegyikre igaz, hogy főként még éretlenül, zölden takarítják be. Nagy részét feldolgozzák (szószokba, fűszerekbe kerül), kisebb részét zölden majd pirosan értékesítik. A megpirult jalapeñóból készítik füstöléssel és szárítással a chipotle paprikát. Az akár egy méteresre is megnövő Capsicum annuum bokros növény 25-30 darab 5-10 centiméter hosszú paprikát terem, melynek színe a méregzöldtől a sötétpirosig változik az érés során. Ritkább esetben végig zöld marad a paprika, amelynek húsa viszonylag édes. Az erőt a magok tartalmazzák, ezek eltávolításával egy kellemes ízű, húsos paprika marad vissza. Felhasználása nagyon sokoldalú: ugyanúgy készül belőle savanyúság, mint grillen sütött változat. Lehet tölteni és füstölni, pácokba, mártogatósokba pedig tökéletes a jalapeño zselé.
További receptek, melyekben jalapeno paprika található
Bezárás
• 8 db zsemle
• fél marék cilantro
• 180 g cheddar sajt
×
cheddar sajt
A cheddar Angliából származó népszerű sajt. Szilárd, tömör szerkezetű, mégis lágyan olvad. A színe a halványsárgától az okkerig terjed. Szendvicsekbe, hamburgerekbe rakják a legtöbbször, de a legfinomabb magában, olvasztott formában. A legtöbb hipermarketben kapható szeletelt és csomagolt formában is. 
További receptek, melyekben cheddar sajt található
Bezárás
• 5 g kömény
• 5 g só

Elkészítés:

1. Egy nagyobb edénybe keverjük össze a darált húst a köménnyel, a sóval, a zúzott fokhagymával és az apróra vágott cilantróval.
2. Végül dolgozzuk bele a reszelt sajtot és a felaprított jalapeno paprikát is.
3. A húst osszuk nyolc egyenlő részre, és formáljunk belőlük húspogácsákat.
4. Közepes hőmérsékletre melegítsük elő a grillt.
5. A rácsokat kenjük le olajjal, és a húspogácsákat tegyük fel a nyársra.
6. Pirítsuk meg mindkét oldalukat 2-2 percig.
7. Ezután vegyük lejjebb a hőfokot alacsony hőmérsékletre és süssük újabb két percig a hamburgert oldalanként.
8. A sütési idő vége felé a félbevágott zsemléket is felhelyezhetjük a rácsra, hogy kissé megpiruljanak.
9. Salátával és a kedvenc szószunkkal tálaljuk a csípős burgert.

Extra tippek:

• A recepthez a jó minőségű húsmarha nyaka, szegye vagy lapockája is jó, de akár combból is készülhet a burger.

• Ha szárazabb lenne a hús, akkor kerülhet bele külön darált szalonna, hogy meglegyen a fogás zsírtartalma és ne száradjon ki sütés közben a húspogácsa.

• A húspogácsa formázásakor érdemes egy mélyedést a közepébe nyomni, hogy sülés közben kisimulhasson a hús és ne púposodjon fel a rostok összeugrásakor.