Listing Posts

Teriyaki szósz

írta: SpaTrend

Hozzávalók:

• 1 gerezd fokhagyma
• 2 cm gyömbér
×
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul. Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
Bezárás
• 1 db citrom héja
• 75 g cukor
• 120 ml szójaszósz
• 60 ml rizsecet
×
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Bezárás
• 60 ml fehérbor

Elkészítés:

1. A hozzávalókat keverd össze egy főzésre alkalmas edényben, majd forrald fel a keveréket.
2. Néhányszor megkeverve főzd addig a szószt, amíg körülbelül felére fogy, és sűrűbbé válik.
3. Ezután távolítsd el belőle a fokhagymát, a gyömbért és a citromhéjat, majd hagyd kihűlni a keveréket a felhasználás előtt.

Extra tippek:

• A szójaszószok nem minden fajtája jó gluténérzékenyeknek, így vásárlás előtt érdemes megbizonyosodni a készítmény gluténmentességéről, amennyiben a fogyasztók közül valaki ebben az allergiában szenved.
  

• Ha a grillnek van oldalégője, akkor azon is elkészíthető a szósz, és nem kell előre dolgozni vele. Elég a sütögetés napján, a vendégekkel együtt összedobni a hozzávalókat.
  

• A teriyaki szószt főként halakkal fogyasztják (lazac, tonhal, kardhal), de csirkével is gyakori. Mint a legtöbb cukortartalmú szószra, úgy erre is igaz, hogy csak a sütés vége előtt szabad felkenni a húsra, nehogy idő előtt megégjen a máz. Tehát pár percig süsd magában a szezámolajjal enyhén átkent húst, és csak azután tedd fel rá a szószt.
  

• A teriyaki szósz maradékát nyugodtan öntsd rá a sütés végén a halra vagy a köretként szolgáló rizsre. Eltenni nem érdemes.