Listing Posts

Pulled duck szendvics Kamado Chef grillen

írta: Billege Andras

A bbq ételek közül talán az egyik legismertebb a pulled pork, ami nem más, mint egy tépett sertés. Mi most kacsacombból készítünk tépett húst és a hagyományos coleslaw helyett is egy könnyebb salátás használunk.

Hozzávalók:

• 4 db kacsacomb
×
kacsacomb
A kacsa legközkedveltebb része, mellyel sültként találkozunk leggyakrabban a tányéron. Különféle receptek eltérő elkészítési módokat javasolnak, de népszerű a konfitálás (zsírban, légmentes közegben hosszú órákig tartó alacsony hőfokos sütés) és a fedő alatt történő párolása, majd zsírjára sütése. Mindkét megoldásnál a cél a jól átsült, robogós bőr és az omlós, ízletes kacsahús. Fűszerként jól megy hozzá a rozmaring és a fokhagyma, míg köretként a savanykásabb ízek illenek hozzá. Ez lehet káposzta, cékla vagy gyümölcspüré, például vörösboros szilvapüré. A házikacsa jól tartható, igénytelen állat, amit elsősorban húsáért, tolláért és csak másodsorban nevelnek a tojása miatt. Értékes részei közé tartozik a mája, zsírja és a húsa, főként a combja, ami maga is sok zsírt tartalmaz, de rossz sütési technika mellett ez elpazarolható, aminek hatására a hús szárazzá válik. A 25-40 dkg-os combokat egyben vásárolhatjuk, általános, hogy így is készül, de a húsos felső comb részét kisebb érmékre is vághatjuk tálaláskor, hogy könnyebb legyen fogyasztani.
További receptek, melyekben kacsacomb található
Bezárás
• 30 g Suncity Balu rub
• 50 g Suncity brisket rub
• 3 db sárgarépa
• 20 g Római kömény
×
Római kömény
A nálunk kevésbé népszerű fűszer közel- és távol-keleti vagy épp a mexikói ételeknek is gyakori, mindennapos alkotóeleme. Általában fűszerkeverékként, más ízesítőkkel együtt használják szószokhoz, salátaöntetekhez, húsokhoz és zöldségekhez (cukkinihez, padlizsánhoz). A curry és a garam masala meghatározó alapanyaga.A keleti konyha emblematikus fűszere a római kömény, melynek erőteljes íze nem hasonlít a köménymag jól ismert aromájára, bár kinézetük egyformasága igen megtévesztő lehet. Hasonló megjelenésük nem is olyan meglepő, hiszen eltérő ízük ellenére ugyanahhoz a családhoz (zellerfélék családja) tartozik a két köményféle.
További receptek, melyekben Római kömény található
Bezárás
• ízlés szerint só
• ízlés szerint porcukor
• 0,5 db citom
• 4 db Hamburger zsemle
• ízlés szerint BBQ szósz

Elkészítés:

A Kamado Chef kerámia grillt a deflektorkövekkel együtt 130 fokra fűtöm fel. A faszén közé bükkfa csonkokat keverek, amik kellemesen füstös ízt kölcsönöznek majd a comboknak. Amíg a sütő melegszik, a 2 féle rubbal befűszerezem a combokat. Amint a sütő elérte és stabilan tartja a 130 fokot, bekerülnek a combok és nagyjából 1.5 óráig magukra hagyom őket.

 A salátához a sárgarépát megpucolom és a nagylyukú reszelőn lereszelem. Porcukorral és sóval összekeverem. A só és a cukor vízelvonó hatásának köszönhetően a répa picit meg fog puhulni és nem lesz annyira „nyers” állaga. 30 perc után a kicsavarom a felesleges nedvességet, majd római köménnyel, borssal és citromlével fűszerezem és hozzá keverem a görög joghurtot és hűtőbe teszem, hogy az ízek összeérjenek.

Amikor a 1.5 óra sütés letelt, a combokat egyesével fóliába csomagolom, majd vissza teszem sülni kb. 1.5-2 órára. Akkor készültek el, amikor a maghőmérő úgy csúszik a húsba, mintha puha vajba szúrnám. 30percet pihentetem, aztán a húst szálaira szedem.

A hamburger bucit kicsit megpirítom, bbq szósszal megkenem, erre kerül egy adag húst, majd a saláta.