Listing Posts

Csípős csirkeszárnyak kamado grillen

írta: Kamado Joe Magyarország

Tüzes, édes és omlós BBQ csirkeszárnyak a kamado grillről. Ezt muszáj kipróbálni!

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny
• 60 ml hoisin szósz
×
hoisin szósz
A kínai konyha gyakran használt sűrű, sötét színű mártása a hoisin szósz, mely ízét tekintve enyhén füstös, édes és savanyú egyszerre. Állagra sűrűbb és ragacsosabb, mint az átlag szószok, önmagában nagyon tömény, ezért általában pácok alkotóelemeként találkozhatunk vele. Remek kombinációt alkot a grillezett húsokkal (főként a sertéssel és a kacsával), ezért grillpácok kedvelt alapanyaga. A pekingi kacsához például elengedhetetlen. Húsok mellett zöldségek pácolására is használják. Vagy egyszerűen lekenik a kiválasztott zöldség felületét a szósszal vagy mártogatóst készítenek belőle, amibe a sült (gyakran bundázott) zöldségeket, esetleg a tavaszi tekercseket mártják.A hoisin szósz hagyományosan édesburgonyából készült, de ma már főként szójababból erjesztik. A kínai barbecue szósznak is nevezett fekete mártáshoz a szójabab pasztán kívül plusz ízesítőket is adnak. Ezek közé tartozik a fokhagyma, a cukor, az ecet, a szezámolaj és esetenként a chili. A kínai, thai ételekhez használt szószt ma már egyre több helyen megvásárolhatjuk: nagyobb hipermarketekben és ázsiai élelmiszerboltokban egyaránt.
További receptek, melyekben hoisin szósz található
Bezárás
• 4 ek BBQ fűszerkeverék
• 1 ek savanyított gyömbér leve
• 120 ml édes chili
• 120 ml teriyaki szósz

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a grillt 180˚C-ra és készüljünk direkt sütésre.
2. Amíg a grill melegszik, a szárnyakat tisztítsuk meg, vágjuk ketté és a húsos részbe karcoljunk egy x-et.
3. A BBQ fűszerkeverékkel alaposan szórjuk meg a csirkéket és már mehetnek is a rácsokra sülni.
4. Zárt tető alatt süssük őket 25-30 percig.
5. Közben egy nagyobb tálban keverjük össze az édes chilit, a Teriyaki szószt, a Hoisin szószt és a gyömbér levét.
6. Amikor letelt a sütési idő, fordítsuk meg a szárnyakat és pirítsuk őket újabb 20 percig.
7. Amikor a szárnyak belső hőmérséklete elérte a 76-79˚C-ot, vegyük le őket a grillről és forgassuk meg őket a korábban elkészített mázban.
8. Ezután menjenek még vissza a grillre egy percre, hogy rásüljön a máz a húsra.
9. Ha elkészültek a szárnyak, vegyük le őket, és még meglocsolhatjuk a maradék mázzal, esetleg szezámmaggal.