Listing Posts

Sült kacsa körtével és naranccsal

írta: Broil King Magyarország

Az egyben sült kacsához remekül illenek a gyümölcsös aromák, mint a körte és a narancs.

Hozzávalók:

• 1 db kacsa
• 1 kk sriracha szósz
• 2 ek szójaszósz
• 2 ek olívaolaj
• 2 db körte
• 2 db narancs
• 1 csomag újhagyma
• 1 ek szemes bors
• 1 db babérlevél
×
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket. A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• 3 db szegfűszeg
×
szegfűszeg
A szegfűszeg a téli sütemények és forralt bor révén vált ismertté nálunk, pedig a kirívóan sok illóolajat tartalmazó virágbimbóban sokkal több lehetőség rejlik. Erősen aromás, szó szerint csípős fűszer, ami remek párost alkot a paradicsommal, a borral és a fahéjjal. Gyümölcsös ételek és alkoholos italok készítésénél is érdemes gondolni rá, de a tartalmasabb (vörös, vad) húsok mártásait is fel lehet dobni vele. Emellett használható savanyúságok készítésénél, és régi receptek tanúsága szerint véres hurkába is került.A szegfűszeget adó növény a mirtuszfélék családjába tartozik, és trópusi környezetben nevelkedik, ma főként Afrikában és Madagaszkáron termesztik. A fűszert a még ki nem nyílt virágbimbóból készítik szárítással, ez után általában egészben értékesítik, de létezik belőle őrölt változat is. Illóolajai érzéstelenítő és antibakteriális hatásúak, ezért fogfájásra is javasolják a szegfűszeg szétrágását. Emellett erősíti a gyomrot, segít a bélrendszer fertőtlenítésében, és az olaja a viszketést is csökkenti. Az élelmiszeripar mellett a kozmetikai ipar is használja.
További receptek, melyekben szegfűszeg található
Bezárás
• 2 db csillagánizs
• 1 ek só
• 1 ek őrölt bors

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra. (Kb. 180°C-ra.)
2. A megpucolt narancsot és körtét vágjuk fel nagyobb darabokra, majd vegyük elő a csirkesütő tálat és ennek az alsó tálkájába tegyük a gyümölcsöket.
3. Adjuk a gyümölcsökhöz a babérlevelet, a szegfűszeget, a csillagánizst és az egész borsokat is.
4. Ezután egy kisebb tálkában keverjük össze a sót, az őrölt borsot, a felaprított hagymát, a sriracha szószt, a szójaszószt és az olívaolajat.
5. Az így kapott páccal alaposan locsoljuk meg alaposan a kacsát, majd a többit öntsük a csöpögtető tálcába 2,5 dl víz (vagy vörösbor) társaságában.
6. Tegyük fel a csirkesütőre húzott kacsát a grillre, majd zárt tető alatt süssük 1,5 órát vagy amíg a belső hőfok el nem éri a 74°C-ot.
7. Sütés közben, időnként meglocsolhatjuk a vizes (vörös boros) páccal