Listing Posts

Sertésszelet sós pácban

írta: SpaTrend

Hozzávalók:

• 670 ml víz
• 2 ek melasz
• 60 g só
• 60 g cukor
• 15 g kakukkfű
×
kakukkfű
Bátran használjuk hát a főzéshez is, a savanyúságok és a húsok készítéséhez is hálás alapanyag. Remek párost alkot a rozmaringgal, a zsályával és a majoránnával is. Terhesség alatt túlzott használata ennek a fűszernek is kerülendő.Fűszerként az elfásodott szár feletti lágyszárú rész és az illóolajokban gazdag levelek használhatóak, de gyógynövényként is nagyon népszerű a benne található timol miatt. 
További receptek, melyekben kakukkfű található
Bezárás
• 5 g szemes bors
• 2 db babérlevél
×
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket. A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• 2 gerezd fokhagyma
• 450 g jégkocka
• 5 g fokhagyma por
• 5 g hagymapor
• 15 g őrölt kömény
• 15 g koriander - őrölt
• 15 g chili por
• 5 g mustárpor
• 5 g oregánó
×
oregánó
Az olasz konyha klasszikus zöldfűszere, melynek a szárát és tojásdad alakú apró leveleit használjuk a fűszerezéshez. Szárítva vagy konyhakerti növényként frissen is népszerű tészták, pizzák vagy akár zöldségek ízesítéséhez. Remek párost alkot a paradicsommal.Régen gyakran használták Magyarországon majoránna helyett a különféle receptekben, ami egyébként közeli rokona az oregánónak. Erre utal egyik magyar elnevezése, a vadmajoránna is, de hívják még szurokfűnek és balzsamfűnek is a magyarok.
További receptek, melyekben oregánó található
Bezárás
• 15 g barna cukor
• 5 g őrölt bors
• 15 g só

Elkészítés:

1. Egy közepes edényben öntsd össze a páclé hozzávalóit a jégkockák nélkül. A keveréket forrald fel és keverd addig, amíg a só és a cukor teljesen felolvad. Ha ez megvan, vedd le a tűzről és tedd bele gyorsan a jégkockákat, hogy minél hamarabb kihűljön a lé.
2. A sertésszeleteket helyezd egy mélyebb, zárható edénybe és öntsd rá a páclevet, hogy teljesen ellepje a húst. Hűtsd legalább 1 órán keresztül, de hagyhatod pihenni egy éjszakát is.
3. Amíg a hús pihen, keverd össze a fűszerkeverék hozzávalóit.
4. A sütés kezdete előtt egy órával áztass be faaprítékot a vízbe.
5. Melegítsd fel a grillt magas hőfokra, és az egy órája ázott faaprítékot is tedd egy füstölődobozban közvetlenül a sütőrács alá. Ettől kellemes füstös ízt kap majd a hús.
6. Amíg melegszik a sütő, vedd elő a hússzeleteket és töröld szárazra őket.
7. Ezután a fűszerkeveréket dörzsöld bele a húsok mindkét oldalába.
8. Amikor aztán már kellően forró a grill és a fa is elkezd füstölni (kb. 15 perc), mérsékeld a hőmérsékletet és kicsit olajozd be a rácsokat, hogy ne ragadjon majd rájuk a hús.
9. Ha tudod, a grill egyik oldalán tartsd a közepes hőmérsékletet, míg a másikon lejjebb is veheted, egész alacsonyra.
10. A sütést kezdd a közepes hőmérsékletű részen. Itt süsd 2-2 percig a hús két oldalát, majd tedd át a szeleteket az alacsonyabb hőfokú részre.
11. Ezen a területen 3-3 percig hagyd sülni a húst, hogy tökéletesen puha legyen.

Extra tippek:

• A receptben leírt mennyiség 1 kg sertéshúshoz is elegendő.

• A receptben olvasható pácolási eljárás neve brining. Különlegessége, hogy a páclé valójában egy fűszerezett sóoldat (8%). Ebben a sós, cukros, ízesített oldatban kell pihentetni a választott húsfélét több órán keresztül, hogy annak bőre ropogóssá, húsa pedig omlóssá váljon. Szárnyasok készítéséhez kiváló és közkedvelt konyhai eljárás.

• A recepthez kizárólag kezeletlen, fűszerezetlen sertéshúst használj.

• A mustárpor itthon egyelőre nem egy mindennapos alapanyag, így ha neked sem sikerült beszerezned, helyettesítheted azonos mennyiségű kurkumával vagy háromszoros mennyiségű (15 g) mustárral.

• Ha nincs füstölődobozod, akkor a faaprítékot csomagold alufóliába, amit villával pár helyen lyukassz ki sütés előtt. Majd tedd a csomagocskát a rács alá.

• Ha szeretnéd BBQ szósszal is megbolondítani a szeleteket, akkor az utolsó 3-3 perces sütési szakasz előtt kend fel a húsra a kívánt szószt.