Listing Posts

Serranoba göngyölt töltött csirkemell libanyakban sütve, cukkini szönyegen, parmezános polentával

írta: SpaTrendOnline

Hozzávalók:

• pác: 1,5 dl olívaolaj
• 1 ek mustár
• 0,2 dl balzsamecet
×
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza. A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Bezárás
• 1 tk csirke grill fűszerkeverék
• 2 szál bazsalikon
• töltött húshoz: 36 dkg csirkemell filé
• 20 dkg csirkecomb filé
• 3 db trikolor paprika
• 2 db libanyak
• 1 db tojás
• 0,5 dl főzőtejszín
• 4 szelet serrano sonka
• 2 dkg aszalt paradicsom
• 2 szál friss bazsalikom
×
friss bazsalikom
Ízvilága akkor érvényesül leginkább, ha frissen adjuk az ételhez, ezért főzés, sütés helyett inkább salátákra kerüljön vagy utolsó lépésként a meleg fogásokhoz. A paradicsommal remek barátságot ápol, ezért bármilyen paradicsomos ételhez kitűnő választás.A leggyakoribb változata a görög bazsalikom, melynek apró leveleit használjuk a konyhában. A régi Görögországban még gyógyászati célokra használták, de ma már a görög (és olasz) konyha szerves része ez a különösen aromás zöldfűszer. 
További receptek, melyekben friss bazsalikom található
Bezárás
• 4 szál friss petrezselyem
• 1 gerezd fokhagmya
• 1 tk só
• 2 tk színes bors
• cukkinis polentához: 10 dkg kukorica dara
• 1 tk só
• 5 dl víz
• 5 g parmezán sajt
• árpagyöngye salátához: 10 dkg árpagyöngye
• 2,5 dl víz
• 1 csipet só
• 10 dkg zöldsaláta miy
• 15 dkg koktél paradicsom
• trikolo paprikamártás: 1 tk só
• 3 db trikolor paprika
• 1 tk fehérbors
• 2 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

1. A húsokat előző este bepácoljuk.
2. Elsőként a bőr nélkül csirkecomb filét felhelyezzük a rácsra, és félkészre sütjük. A kicsumázott kaliforniai paprikákból egy-egy szeletet levágunk a töltelékhez, és a maradékot ugyancsak a rácsra helyezve megsütjük. A félig sült comb filét ledaráljuk és a többi öszetevővel elkeverve elkészítjük a tölteléket.
3. Alufóliát helyezünk egy deszkára, ráterítjük a két szelet serranot,majdn rájuk terítjük a csirkemell filét, ráhalmozzuk a fele tölteléket és feltekerjük. A kész töltötthúst ezután libanyakbörbe bújtatjuk és az alufóliába beletekerjük. Kezdődhet a sütés! Kb. 15 percig sütjük, egyenletesen forgatva és mikor érezzük, hogy a hús már elég szilárd, kiveszük az alufóliából, majd a rácsra viszahelyezve tovább sütjük, ameddig a bőr finom ropogós nem lesz.
4. Mikor a hús már majdnem tökéletes, az előzetesen megfőzött és formába öntött polentából négy szeletet vágunk és a rácsra helyezzük.
5. Közben a sült paprikákat egy turmix, vagy botmixer segítségével finomra daráljuk és tetszés szerint ízesítjük.
6. Ha nagyjából mindennel megvagyunk, végezetül álítsuk össze a sült salátát! Egy serpenyőben bazsalikomos olivaolajat hevítünk, beleszórjuk az előre megfőzött árpagyöngyét és a többi összetevő hozzáadásával meleg salátát készítünk!
7. Ha minden összetevő kész, tálaljuk és fogadjuk a gratulációkat!

A különleges ízhatás érdekében süsd a húst grillrácson.