Listing Posts

Rotisserie nyárson készült báránycomb

írta: Broil King Magyarország

Ebben a receptben a bárány íze érvényesül, amit tradicionális ízek kísérnek szolidan.

Hozzávalók:

• 1 db báránycomb
• 8 gerezd fokhagyma
• 12 db borókabogyó
• 3 db babérlevél
×
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket. A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• ízlés szerint gyenge tea forrázat
• ízlés szerint olaj
• ízlés szerint só
• ízlés szerint bors

Elkészítés:

1. Ennél a receptnél nem kerülhető ki az előre gondolkodás, hiszen a combnak legalább 4, de akár 24 órát is pácolódnia kell.
2. Ehhez készítsük elő a brine oldatot. Egy bordasütőbe tegyük bele a borókabogyókat, az egészben hagyott fokhagymákat és a babérleveleket.
3. Tegyük bele az edénybe a húst és öntsünk rá annyi gyenge tea forrázatot vagy sima vizet, amennyi ellepi.
4. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint a lét, majd tegyük fel a fedőt, és pihentessük 4-24 órát hűtőben.
5. Amikor el akarjuk kezdeni a sütést, vegyük ki a húst a léből és kenjük le olajjal.
6. Ízesítsük sóval, borssal és ízlés szerint egy kevés aprított fokhagyma is kerülhet rá.
7. Tegyük fel a húst a rotisserie nyársra, állítsuk be, hogy jól forogjon, de ne mozogjon a nyárson a hús. Megforgathatjuk a grillen is párszor. Ha szépen és egyenletesen forog, akkor vegyük le és melegítsük elő a grillt alacsony hőfokra.
8. Tegyünk be a rácsok alá egy maroknyi füstölőfát, majd helyezzük be a rotisserie nyársat a helyére.
9. Süssük a húst 1,5 órát vagy amíg a bárány belső hője eléri a kívánt hőfokot.

+ 1 tipp: Mivel a rotisserie nyársaknál mindig nagyon fontos, hogy könnyen és egyenletesen forogjanak a nagy húsokkal, ezért balanszírozd ki jól, szorítsd oda a karmokat és a mozgó részeket, bőrdarabokat, kötözd a húsra.

+ 2 tipp: A te főzet további aromákat adhat az ételhez, de akár le is cserélheted vízre. A teát, mint ízesítőt pedig akár a füstölés során is felhasználhatod.

+ 3 tipp: A kellemesen füstös aromáért használj füstölődobozt, amibe tegyél kisebb fa chipseket vagy gyógynövényeket, esetleg teát. Ezek a zárható, de lyukas dobozok lassú füstölést tesznek lehetővé, hogy az aromák átjárhassák a húst.