Listing Posts

Ropogós csülök Kamado Chefben

írta: Billege Andras

A csülök kiemelt szerepet foglal el a magyar gasztronómiában, ki ne szeretné a puha szaftos csülköt a ropogós bőrrel.

Hozzávalók:

• 1 db hátsó csülök
• 80 g Suncity sertés rub
• 1 db IPA sör
• 1 kg savanyú káposzta
• 100 g Suncity brisket rub
• 1 kg burgonya
• 4 db babérlevél
×
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket. A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• 4 fej vöröshagyma
• 100 g Kacsazsír
• só
• 1 db citrom

Elkészítés:

A csülök bőrét alaposan besózom és 30 percet állni hagyom. Közben a Kamado Chef grillt begyújtom és indirekt sütésre előkészítve 180fokra fűtöm fel. A sót letörlöm a csülök bőréről, tenderiserrel alaposan megszúrkálom, majd a citrommal átkenem. a húsos részt fűszerezem a sertés rubbal.

Kacsazsírral kikenek egy tepsit, amibe 2 fej hagymát félfőre vágva összekeverek a savanyúkáposztával. öntök rá 1 dl sört. Babérlevéllel és a brisket rub felével fűszerezem, majd a tetejére szalonna csíkokat teszek.

A csülköt a rácsmagasítóra teszem alá pedig a káposztát és 1órán keresztül sütöm, mialatt a csülköt 1 alkalommal permetezem sörrel.

Közben a maradék hagymát kockára vágom és egy kacsazsírral kikent tepsibe teszem a szintén kockára vágott burgonyával. Fűszerezem a maradék brisket rubbal.

A káposztát kiveszem és a helyére a burgonyát teszem. A csülköt 30 percenként permetezem a sörrel.

A burgonya is kb 1 óra alatt elkészül. Amikor a csülök maghőmérséklete eléri a 82 fokot a hőmérséklete emelem 230-240 fokra és addig sütöm, amíg a csülök maghőmérséklete eléri a 92 fokot.

https://www.facebook.com/grillreceptek.hu/videos/221067076298156