Listing Posts

Pekán diós zöld bab köret

írta: SpaTrendOnline

Hozzávalók:

• 900 g zöldbab
• 120 g pekándió
• 60 g vaj
• 5 g só
• 5 g bors
• 15 ml citromlé
• 2 db salottahagyma
×
salottahagyma
A salottahagyma vagy más néven mogyoróhagyma egy itthon talán kevésbé ismert, bár széles körben kapható hagymaféle. A vöröshagymához hasonlóan főzéshez, sütéshez, húsételek, mártások elkészítésére használhatjuk. Íze és illatanyaga kevésbé erőteljes a többi hagymához viszonyítva, ezért nyersen, salátákba is leginkább ez ajánlható. A francia konyha kifejezetten szereti az enyhébb, de igen komplex ízvilágát. Felhasználás előtt gyakran megmossák (gézbe tekerve hideg vízbe merítik, majd lecsöpögtetik), ezáltal még tovább finomodik az íze. A hűtőt egyáltalán nem kedveli, inkább a száraz, hűvös helyeket részesíti előnyben. A mogyoróhagymát, salottaként vagy nemes hagymaként is láthatjuk a boltokban. Származási helyét tekintve Ázsiához köthető, dél-kelet Ázsiában gyakran használt alapanyag, míg Európában elsősorban a franciák szeretik, de a Földközi tenger térségében is bőséggel találkozhatunk vele. Közeli rokona a vöröshagymának és a fokhagymának, de illatanyaga önmagában nem annyira erős. Ezért az is előfordul, hogy más hagymafélékkel kombinálják a főzés során.
További receptek, melyekben salottahagyma található
Bezárás

Elkészítés:

1. Egy nagyobb edénybe forralj fel sós vizet, majd a gyöngyöző vízbe tedd bele a tisztított babokat. Főzd körülbelül 5 percig, vagy addig, amíg megpuhulnak.
2. Ezután öntsd le a vizet a babról és rögtön merítsd bele a zöldséget hideg (akár jeges) vízbe, hogy megállítsd a további puhulást és megőrizd a szép zöld színt.
3. Ezután csöpögtesd le a babot, itasd fel a felesleges vizet és tedd félre.
4. Egy nagyobb serpenyőben (közepes hőfokon) olvaszd fel a vajat, majd add hozzá az apróra vágott hagymát és a pekándiót.
5. Pirítsd addig a hozzávalókat, míg a vaj el nem kezd barnulni és meg nem érzed a dió kellemes illatát.
6. Ekkor szórd a serpenyőbe a babot is és óvatosan keverd őket össze.
7. Amikor a bab újra átmelegedett, öntsd rá a köretre a citromlevet, majd ízesítsd a sóval, borssal.

Extra tippek:

• A bab korábban is elkészíthető, így minimálisra csökkentheted a köretre fordított időt a tálalás előtt. Akár fagyasztható is, csak arra kell figyelni, hogy olyankor több időre van szüksége a babnak az átmelegedéshez.

• Pekándió helyett használhatsz diót vagy földimogyorót is, de akár a vajat is lecserélheted dióolajra. Ebben az esetben hangsúlyosabb lesz ez az összetevő.

Könnyebb lesz megzabolázni a hosszú babokat, ha egy nagy csipeszt használsz a kiszedéshez és a tálaláshoz.