Listing Posts

Mexicói pác húsokhoz

írta: Peitli Csilla

Szeretne egy mexikói pácot, amit a mindent uraló csípősség jellemez. Akkor próbálja ki ezt a zöldfűszeres változatot.

Hozzávalók:

• 6 gerezd fokhagyma
• 20 g kömény
• 15 g oregánó
×
oregánó
Az olasz konyha klasszikus zöldfűszere, melynek a szárát és tojásdad alakú apró leveleit használjuk a fűszerezéshez. Szárítva vagy konyhakerti növényként frissen is népszerű tészták, pizzák vagy akár zöldségek ízesítéséhez. Remek párost alkot a paradicsommal.Régen gyakran használták Magyarországon majoránna helyett a különféle receptekben, ami egyébként közeli rokona az oregánónak. Erre utal egyik magyar elnevezése, a vadmajoránna is, de hívják még szurokfűnek és balzsamfűnek is a magyarok.
További receptek, melyekben oregánó található
Bezárás
• 1 csokor koriander
×
koriander
A koriander az ázsiai konyha igen népszerű fűszere, de itthon sem ismeretlen. Szinte minden ételtípushoz remekül illik. Elsősorban sültekhez, húspácokhoz, szószokhoz kiváló, de levesekhez és salátákhoz is használható. Amikor csak teheted, frissen használd, a sütés, főzés legvégén add hozzá az ételhez, így megőrizheti különleges aromáját. Savanyúságokhoz és káposztás ételekhez is próbáld ki a koriandert, de házi sörfőzéshez is ajánlott. Régebben szívesen alkalmazták különféle szeszes italok (sör, bor, gin) ízesítésére.A Földközi-tenger vidékéről származó fűszernövényt itthon beléndfű, zergefű vagy cigénypetrezselyem néven is ismerjük, és gyógynövényként is találkozhatunk vele népgyógyászatban. Illóolaja erőteljes, amit főként reumás panaszok, gyomorgörcsök enyhítésére használnak. Ezenkívül serkenti az emésztést (húsokhoz ezért is jó társítás), gátolja a káros baktériumok elszaporodását, és még a szerelemre is pozitív hatással van. Legalábbis a régiek szerint, akik gyakran keverték bele a koriander a szerelmi bájitalokba.
További receptek, melyekben koriander található
Bezárás
• 1 csipet só
• 1 csipet bors
• 80 ml alma cider ecet
• 80 ml ecet
• 80 ml olívaolaj
• 1 db lime leve

Elkészítés:

1. A hozzávalókat keverjük össze, majd adjuk a páchoz az aprított koriander zöldet.
2. Végül ízlésünk szerint sózzuk és borsozzuk a pácot, majd tegyük félre legalább egy napra a hűtőbe.
3. Ez idő alatt kellően összeérnek az ízek, és utána kenhetjük is a húsra.

Extra tippek:

• A pácolási idő nagyban függ a hús típusától. A marhának, báránynak kell a legtöbb idő, az ő pácolásuk akár 5 órán át is tarthat. A csirkének, pulykának ennél lényegesen kevesebb is elég, pláne, ha húscsíkokról van szó. Ebben az esetben a 3 óra az ideális.

• Alma cider ecet helyett használhatjuk a száraz fehérbor és (sima) ecet fele-fele arányú keverékét.