Listing Posts

Marhahúsleves cserépedényben

írta: Simicz Heni

A maradékmentés nagyon népszerű gasztro téma. Ezúttal a steak sütés utáni maradék hús és csontok kiváló újra felhasználására mutatunk egy egyszerű, de nagyszerű receptet. Egy pompás marhahúsleves készítésének fortélyát mutatjuk meg kamado grill segítségével.

Hozzávalók:

• 2 db T-bone steak csont
• 2 db Sárgarépa
• 2 db szárzeller
• 2 db fehérrépa
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 db babérlevél
×
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket. A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• ízlés szerint só
• ízlés szerint szemes bors
• 1,5 liter hideg víz

Elkészítés:

Marhahúsleves cserépedényben 4 főre:

1. Felmelegítjük a kamadot 130 C rácshőig. Cserépedényt használunk ehhez a recepthez.

2. A cserépedénybe beletesszük a csontot, a megpucolt és feldarabolt sárgarépát, szár zellert, fehérrépát, vöröshagymát, fokhagymát, sót, szemes borsot, babérlevelet.

Másfél liter hideg vízzel felöntjük. Egy jó családi steak sütés után nem érdemes megválni a marhacsontoktól, hiszen ilyen pompás leves készíthető belőle. Bármilyen egyéb marhacsont megfelel, de mindenképp mielőtt a levesbe tesszük vagy alaposan grillezzük meg vagy forrázzuk le, így nem habzik majd a leves.

3. A 130 C fokos kamadoba tegyük be a deflektort és arra kerüljön a cserépedény. Hagyjuk ezen a hőfokon 5-6 órát szépen gyöngyözve főni. Levesbetétként használhatunk a megmaradt steak-ből vékonyra szelve valamint egy jó daragaluska is dukál bele.

Daragaluska hozzávalók:

- 120 g gríz

- 60 g vaj

- 1 tojás

- Só

- Szerecsendió

- Petrezselyem, lehetőség szerint friss.

1. A szobahőmérsékletű vajat a tojással keverjük habosra, ízesítsük a fűszerekkel, majd keverjük hozzá a grízt.

2. 15-20 percig állni hagyjuk majd hozzákeverjük az apróra vágott petrezselymet.

3. Két kanál segítségével formázzuk ki a galuskákat és tegyük tálcára. Hagyjuk állni 5 percet, majd forrásba lévő sós vízbe tesszük és gyöngyözve főzzük 10-12 percig.

4. Óvatosan kiszedjük és mehetnek a forró levesbe.

Jó étvágyat kívánunk!