Listing Posts

Omlós marhahússal töltött tortilla

írta: Kamado Joe Magyarország

Szálaira eső porhanyós hússal töltött tortilla sok fokhagymával és csípős paprikával!

Hozzávalók:

• 1-1,5 l marhahús alaplé
• 1 db tri-tip
• 1 ek kömény
• 6 db guajullo chili
• 2 ek bbq fűszerkeverék
• 2 ek olívaolaj
• 100 g feta sajt
×
feta sajt
A lágy sajtok közé tartozó feta hagyományosan juh-, kecsketejből vagy ezek keverékéből készül, és egy speciális pácolási eljárással érlelik. Állaga puha, morzsalékos, színe hófehér. Jellegzetes sós ízéről könnyű felismerni. Görögországból eredeztetik, bár egyértelmű bizonyítékok nincsenek a kezdetekről (a neve például az olasz fetta szóból származik), az viszont biztos, hogy már az ókorban kedvelt sajtként tartották számon. Ma már világszerte készítik. 2005 óta egy eredetvédelmi szabály miatt csak a kecske- vagy juhtejből készített sajtot illetheti a feta név, a tehéntejből készült változat fehér krémsajtként éri el a boltok polcait. Íze ennek is nagyon hasonló, csak kevésbé karakteres. A sós vizes érleléssel előállított sajt tárolásához is felhasználják ezt a vizet, a csomagolásokban is ezt találjuk. Leönteni róla csak akkor érdemes, ha elfogyasztjuk az egészet. A szárazon tartott sajt ugyanis hamar megromlik, beszárad, esetleg megnyálkásodik. Morzsalékos állaga miatt grillezni nem könnyű, leggyakrabban frissen, kezeletlenül kerül salátákra. Jó párost alkot a spenóttal, az édesburgonyával és a fokhagymával is. Sós ízének intenzitását csökkentheted, ha 10 percig áztatod tejben.
További receptek, melyekben feta sajt található
Bezárás
• 7,5 dl vörösbor
• 2 db paradicsom
• 1 db vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db jalapeno paprika
×
jalapeno paprika
A Mexikóból származó jalapeño paprika a közepesen erős chilik közé tartozik. Az erősséget adó kapszicin tartalma változó, 2500 és 8000 közé esik a Scoville skálán. (Az erősen csípős magyar paprikák általában 1500-2500 pontot kapnak a listán.) Mexikóban és Amerikában hatalmas területeken termelik több fajtáját. Létezik erősebb és enyhébb változata is, de mindegyikre igaz, hogy főként még éretlenül, zölden takarítják be. Nagy részét feldolgozzák (szószokba, fűszerekbe kerül), kisebb részét zölden majd pirosan értékesítik. A megpirult jalapeñóból készítik füstöléssel és szárítással a chipotle paprikát. Az akár egy méteresre is megnövő Capsicum annuum bokros növény 25-30 darab 5-10 centiméter hosszú paprikát terem, melynek színe a méregzöldtől a sötétpirosig változik az érés során. Ritkább esetben végig zöld marad a paprika, amelynek húsa viszonylag édes. Az erőt a magok tartalmazzák, ezek eltávolításával egy kellemes ízű, húsos paprika marad vissza. Felhasználása nagyon sokoldalú: ugyanúgy készül belőle savanyúság, mint grillen sütött változat. Lehet tölteni és füstölni, pácokba, mártogatósokba pedig tökéletes a jalapeño zselé.
További receptek, melyekben jalapeno paprika található
Bezárás
• 1 csokor koriander zöldje
• 12 db tortilla

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a grillt 175°C-ra. 
2. Amikor elérte a kellő hőfokot a grill, tegyünk be egy nagy öntöttvas edényt melegedni és dobjunk egy kevés füstölőfát a faszénre.
3. A marhahúst ízesítsük a BBQ fűszerkeverékkel, majd tegyük fel az olajjal kikent, már forró öntöttvas serpenyőbe és kezdjük pirítani.
4. Zárt fedő alatt hagyjuk, hogy kicsit megpiruljon és átjárja a füst.
5. 4 perc után nyissuk fel a grillt és fordítsuk meg a húst, hogy a másik oldala is megsülhessen.
6. Jöhet újabb 4 perc a húsnak.
7. Amikor mindkét oldala szépen megpirult a húsnak, öntsük rá a bort, a marhahús alaplét. Annyi folyadék legyen az edényben, hogy háromnegyedik ellepje a húst.
8. Jöhet hozzá a kömény, a hagyma, a fokhagyma, a chili és az olívaolaj is.
9. Zárjuk vissza a tetőt és grillezzük 30 percig a húst.
10. Ezután nyissuk fel a grillt és a húst fedjük le alufóliával úgy, hogy a gőz azért távozhasson és a füst bejuthasson.
11. Folytatódhat a sütés további 3,5-4 óráig, amíg teljesen megpuhul a hús, annyira, hogy egy villával is könnyen rostjaira bonthatjuk. 
12. Időnként nézzünk rá és ha nagyon lefogy a folyadék szintje, akkor öntsünk alá egy kevés alaplét (főleg az elején), hogy ne égjen le a hús.
13. Amikor megsült a húst, akkor szedjük rostjaira. Nem kell kiszedni a visszamaradt szaftból.
14. A tortillákat kicsit mártjuk meg a hús szaftjában és gyorsan pirítsuk le őket is a grillen.
15. Ezután pakoljuk meg a felvágott paradicsommal, sajttal, jalapeno paprikával és a hússal és a mellette sült paprikákkal, hagymákkal. 
16. Végül szórjuk meg a koriander felaprított zöldjével és tekerjük fel.

+ 1 tipp: Ha még nincs öntöttvas serpenyőd, akkor mindenképpen érdemes beszerezned egyet. Kiváló, örök darabok, amelyekben szuperül lehet pirítani húst és az egytálételeket akár tálalhatod is bennük. Látványos kiegészítői lesznek az asztalnak!

+ 2 tipp: A hús szétszedését gyorsan és hatékonyan megcsinálhatod az erre kitalált hústépőkkel, amelyekkel egy nagy darab hús is pillanatok alatt szétszedhető.