Listing Posts

Omlós szegy négy összetevőből

írta: Peitli Csilla

Nem kell különleges fűszereket vagy szószokat beszerezned ehhez a recepthez, mégis finom és omlós lesz a szegy.

Hozzávalók:

• 1 db marhaszegy
×
Marhaszegy
A szegy füstölve és párolva is nagyon finom lehet, de általában véve (elsősorban a borjúszegy) inkább tölteni való húsnak számít. Emellett gyakran készül belőle apróhúsos étel, pörköltnek például elsőrangú, de a szegy hátulját használják a fajitashoz is. Ha valaki levest készítene, az se keseredjen el, nem kell kidobnia a szegyet, remek leves alapanyag, más húsokkal vegyítve például nagyon gazdag marhahúsleves készíthető belőle. A szegy hátulsó részéből még steaket is csinálnak, ez adja a meglehetősen sovány, de ízében kiváló skirt (szoknya) steaket. A borjú változat sült ételekhez is alkalmas. A szegy a marha mellkasának legalsó részén található. Egész pontosan a szegycsont mögött, a bordák takarásában fekvő gyomor alatti húsokat, lágy részeket nevezzük így. Két részt szokás megkülönböztetni: az szegy elejét és a szegy hátulját. A hentesnél vagy nagyobb áruházakban azonban nem feltétlenül adnak lehetőséget a két rész közötti válogatásra, ami nem jelent óriási problémát, hiszen nagyjából ugyanazok az ételek készíthetőek el belőle sikerrel.
További receptek, melyekben Marhaszegy található
Bezárás
• 70 g só
• 60 g bors
• 1 dl majonéz

Elkészítés:

1. A szegyről vágjuk le felesleges zsiradékot, és ha van, akkor az ezüstös hártyát is távolítsuk el.
2. Melegítsük elő a smokert 120 fokra és használjuk füstölőfát is, hogy még intenzívebb legyen  füstös íz.
3. A sót és a borsot keverjük össze.
4. A húst kenjük le a majonézzel, majd fűszerezzük a sós-borsos keverékkel.
5. Süssük a húst, amíg szép kérget képez és eléri a 73-75 belső hőfokot. Sülés közben spricceljünk vizet a húsra egyszer-kétszer.
6. Amikor elérte a megfelelő hőfokot a hús, csomagoljuk be alufóliába, és süssük tovább.
7. Ha teljesen megpuhult a húst vegyük le és mindenképpen pihentessük felvágás előtt.