Listing Posts

Kiterített báránycomb citromos páccal

írta: Peitli Csilla

Egészben készített csontozott báránycomb, amit nem kell órákig sütni. A pácoláshoz viszont idő kell!

Hozzávalók:

• 1 db báránycomb
• 120 ml olívaolaj
• 60 ml citromlé
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 ek oregánó
×
oregánó
Az olasz konyha klasszikus zöldfűszere, melynek a szárát és tojásdad alakú apró leveleit használjuk a fűszerezéshez. Szárítva vagy konyhakerti növényként frissen is népszerű tészták, pizzák vagy akár zöldségek ízesítéséhez. Remek párost alkot a paradicsommal.Régen gyakran használták Magyarországon majoránna helyett a különféle receptekben, ami egyébként közeli rokona az oregánónak. Erre utal egyik magyar elnevezése, a vadmajoránna is, de hívják még szurokfűnek és balzsamfűnek is a magyarok.
További receptek, melyekben oregánó található
Bezárás
• 2 kk só
• 1 kk bors

Elkészítés:

1. A fokhagymát aprítsuk fel és keverjük össze az olajjal, a citromlével, az oregánóval és a sóval, borssal.
2. A csont nélküli húst készítsük elő a pácoláshoz. Ehhez vágjuk le róla a felesleges zsiradékot és a nyitott szeleteléssel egységes vastagságúra nyissuk ki a húst (butterfly). Ekkor egy nagy, de egyenletes vastagságú húst kapunk, amit tegyünk a pácba.
3. Lehetőleg használjuk vákuumozható dobozt vagy zacskót, hogy így tegyük félre a hűtőbe a pácolódó húst. Pihenjen egy egész éjszakán át.
4. Sütés előtt legalább 1 órával vegyük ki a hűtőből a húst és melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
5. Grillezés előtt vegyük ki a húst a pácból, és hosszában húzzunk át rajta pár fémnyársat, hogy jobban kezelhető legyen. Ez segít egyben tartani a húst, ami egyenletesebben is sül majd.
6. Olajozott rácsokra tegyük fel és süssük 52 fokos belső hőmérsékletig, körülbelül 15 perc alatt.
7. Amikor elérte a kívánt állagot a hús, vegyük le a grillről és szeletelés előtt pihentessük 20 percet fólia alatt. (Ekkor még megy majd feljebb a belső hője.)
8. Ezután már szeletelhetjük!