Listing Posts

Kamadoban sült pulyka egészben

írta: Bácsalmási Katalin

Az egészben sült pulyka elkészítése kamadoban nem ördöngösség! Receptünkkel lépésről lépésre sajátíthatod el a technikát, hogy mindenkit lenyűgözz igazán különleges fogással. Hidd el az ünnepi asztalon is megállja majd a helyét!

Hozzávalók:

• 4-6 kg egész pulyka
• 4 liter víz
• 200 gr só
• 100 gr barna cukor
• 4-5 gerezd zúzott fokhagyma
• 2-3 db babérlevél
×
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket. A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• 1 ek egész bors
• 1 db narancs vagy citrom karikákra vágva
• 1 tk fokhagymapor
• 1 tk hagymapor
• ízlés szerint friss kakukkfű vagy rozmaring
• 2 ek olívaolaj
• 2 ek só
• 1 ek őrölt bors
• 1 ek pirospaprika

Elkészítés:

Előkészítés:

1. Pácolás:

   • Egy nagy edényben forrald fel a páclé hozzávalóit (víz, só, cukor, babérlevél, egész bors, citrus, fokhagyma, friss fűszer). Vedd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni.
   • Ha kihűlt, helyezd a pulykát egy elég nagy edénybe vagy zacskóba. Öntsd rá a páclét úgy, hogy teljesen ellepje a pulykát.
   • Helyezd a hűtőszekrénybe legalább 4 órára, de akár 12-24 órára is a legjobb eredményért.
   • A pácolás után vedd ki a pulykát a léből és alaposan töröld szárazra papírtörlővel (ez segíti a bőr ropogósodását).

2. Fűszerezés:

   • Egy kis tálban keverd össze az olívaolajat (vagy olvasztott vajat), sót, borsot, fűszerpaprikát, fokhagymaport és hagymaport.
   • Kend be alaposan a pulyka külső és belső felületét is ezzel a fűszerkeverékkel.
   • Ha használsz friss fűszernövényeket, helyezz néhány ágat a pulyka belsejébe és a bőre alá.

Sütés a Kamadoban:

1. A Kamado előkészítése:

   • Gyújtsd be a kamadot úgy, hogy a hőmérséklet stabilan 160-180°C (325-350°F) között legyen. Használj indirekt sütési módszert: helyezz hőterelőt (deflektor) a rácsok alá, hogy a pulyka ne közvetlenül a hőforrás felett süljön.
   • Füstölés (opcionális): Ha füstös ízt szeretnél, áztass be a választott faforgácsot vízben legalább 30 percre. Közvetlenül a parázsra szórj egy maréknyi áztatott faforgácsot a sütés elején. Ezt megismételheted 1-2 alkalommal a sütés első órájában.

2. A pulyka sütése:

   • Helyezd a fűszerezett (és opcionálisan töltött) pulykát a rácsra a hőterelő fölé.
   • Zárd le a kamado fedelét.
   • A sütési idő a pulyka méretétől függ. Általánosan elmondható, hogy kb. 20-25 perc/kilogramm sütési időre lehet számítani indirekt hőn.
   • Időnként ellenőrizd a pulyka színét. Ha túl gyorsan barnulna, lazán takard le alufóliával.
   • A legfontosabb a belső hőmérséklet ellenőrzése. A comb legvastagabb részén (csont mellett) a hőmérsékletnek el kell érnie a 74°C-ot (165°F)-ot a biztonságos fogyasztáshoz. Használj húshőmérőt a pontos méréshez.

3. Pihentetés:

   • Amikor a pulyka elérte a megfelelő belső hőmérsékletet, vedd ki a kamadoból és helyezd egy vágódeszkára.
   • Lazán fedd le alufóliával és hagyd pihenni legalább 20-30 percig. Ez idő alatt a húsrostok ellazulnak, és a szaft egyenletesen eloszlik, így a pulyka sokkal szaftosabb lesz.

4. Tálalás:

   • A pihentetés után szeleteld fel a pulykát és tálald a kedvenc köreteiddel. 

Tippek:

• A ropogósabb bőrért a sütés utolsó 15-20 percében vedd le a fóliát (ha használtad) és emeld a kamado hőmérsékletét kb. 190-200°C-ra (375-390°F). Figyelj, hogy ne égjen meg a bőr.
• A szaftosabb húsért locsolgasd meg a pulykát a saját levével a sütés közben.
• Kísérletezz különböző fűszerekkel és faforgácsokkal, hogy megtaláld a kedvenc ízkombinációdat.

Jó étvágyat!