Listing Posts

Japán csirkenyársak esti sörözéshez

írta: Peitli Csilla

A yaki tori a japánok kedvelt étele, amit előszeretettel fogyasztanak ivászat közben. A füstös, omlós és szaftos falatok mellé jól esik egy pohár hideg sör. Különösen nyáron!

Hozzávalók:

• 500 g csirke comb filé
• 9 db újhagyma
• ízlés szerint napraforgó olaj
• 120 ml szójaszósz
• 120 ml mirin
• 60 ml szaké
×
szaké
A japánok alkoholos itala sok keleti receptnek alkotóeleme. Ez a rizsből készített színtelen ital körülbelül 12-15 %-os alkoholtartalommal rendelkezik, de szinte megszámlálhatatlan típus létezik belőle. Japánban körülbelül 16 ezer változatot tartanak számon. Gyakran utalnak rá pálinkaként, de nem lepárlással, hanem erjesztéssel készül, így inkább a borhoz hasonlít. Íze jellegzetes, de nagyon enyhe, nincsenek benne tolakodóan erős aromák, ezért halakhoz is remekül passzol. Pácok és szószok gyakran használják a szakét és az édes változatát, a mirint is. Ételkészítésen kívül természetesen isszák is a szakét, de vallási szertartásokon is fontos szerephez jut. Elsősorban a sintó papok használják az istenek által kedvelt italt. Hidegen és a mámorító hatást fokozandó, melegen is isszák, ez utóbbi főként a téli hónapokban fordul elő. A borhoz hasonlóan pozitív élettani hatásai is vannak, például csökkenti a magas koleszterin szintet.
További receptek, melyekben szaké található
Bezárás
• 60 ml víz
• 2 ek barna cukor

Elkészítés:

1. Sütés előtt 30 perccel áztassuk be a bambusz nyársakat meleg vízbe.
2. Készítsük elő a pácot. Ehhez a vizet, mirint, szójaszószt, szakét és barna cukrot tegyük egy lábasba.
3. Adjuk hozzá a hagymák zöld végeit (a nyársra majd csak a fehér rész kerül) és forraljuk fel a szószt. Amikor felforrt a pác, vegyük lejjebb a hőfokot és alacsony hőn redukáljuk harmadára a pácot 25-30 perc alatt. (Ezt akár egy nappal korábban is elvégezhetjük.) Hagyjuk hűlni.
4. Vágjuk fel a hagyma fehér részét 2-3 cm-es darabokra.
5. Vágjuk fel a húst falatnyi darabokra.
6. Húzzuk nyársra a csirkéket és a hagymát felváltva.
7. Melegítsük elő a grill magas hőfokra, és amikor már forróak a rácsok, kenjük le olajjal.
8. Tegyük fel a nyársakat sülni 6 percre.
9. A szósz egy harmadát tegyük félre, a nagyobb részével pedig 6 perc után kenegessük a csirkét sülés közben.
10. Süssük még 3-4 percig a húst forgatás és kenegetés mellett, amíg megsül és a szósz is szépen rákaramellizálódik a húsra.
11. Tálalás előtt még kenjük le a húst egyszer a félretett szósszal, amiből a maradékot kínáljuk a hús mellé. (Biztonsági okokból a nyers húshoz használt pác adagot öntsük ki és az esetet cseréljük le vagy mossuk el, nehogy átvigyünk valamilyen baktériumot a nyers húsról a sültre.)
12. Magában vagy rizzsel kínáljuk!