Listing Posts

Jalapenós, málnás csirkeszárnyak

írta: Peitli Csilla

Vannak olyan különleges ízpárosítások, amelyekről nem is sejtjük, hogy mennyire jól működnek, amíg ki nem próbáljuk őket. A lime-os, málnás, jalepenós csirkeszárny pont ilyen.

Hozzávalók:

• 1-2 db jalapeno paprika
×
jalapeno paprika
A Mexikóból származó jalapeño paprika a közepesen erős chilik közé tartozik. Az erősséget adó kapszicin tartalma változó, 2500 és 8000 közé esik a Scoville skálán. (Az erősen csípős magyar paprikák általában 1500-2500 pontot kapnak a listán.) Mexikóban és Amerikában hatalmas területeken termelik több fajtáját. Létezik erősebb és enyhébb változata is, de mindegyikre igaz, hogy főként még éretlenül, zölden takarítják be. Nagy részét feldolgozzák (szószokba, fűszerekbe kerül), kisebb részét zölden majd pirosan értékesítik. A megpirult jalapeñóból készítik füstöléssel és szárítással a chipotle paprikát. Az akár egy méteresre is megnövő Capsicum annuum bokros növény 25-30 darab 5-10 centiméter hosszú paprikát terem, melynek színe a méregzöldtől a sötétpirosig változik az érés során. Ritkább esetben végig zöld marad a paprika, amelynek húsa viszonylag édes. Az erőt a magok tartalmazzák, ezek eltávolításával egy kellemes ízű, húsos paprika marad vissza. Felhasználása nagyon sokoldalú: ugyanúgy készül belőle savanyúság, mint grillen sütött változat. Lehet tölteni és füstölni, pácokba, mártogatósokba pedig tökéletes a jalapeño zselé.
További receptek, melyekben jalapeno paprika található
Bezárás
• 10 db csirkeszárny
• 3 gerezd fokhagyma
• 60 ml lime leve
• 80 ml málna dzsem
• 80 ml tejföl

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a Kamado Joe grillt.
2. A jalapeno paprikákat vágjuk apróra.
3. A fokhagymát reszeljük le.
4. Keverjük össze a tejfölt a jalapeno és fokhagyma darabokkal, majd adjuk hozzá a lime levét és a málna dzsemet is.
5. A megtisztított és két részre vágott csirkeszárnyakat forgassuk meg az elkészített pácban.
6. Tegyük a csirkeszárnyakat egy Joetisserie kosárba és süssük őket 30 percig.

+ 1 tipp: A Joetisserie egy kamado grillekhez kifejlesztett forgómotor kiegészítő, amin a nyársan sült ételeket készítheted.

+ 2 tipp: A nyárshoz illő kosárban a csirkeszárnyhoz hasonló kisebb és nehezen nyársra húzható alapanyagokat készítheted el, amiket lassan, egyletesen mozgatva szeretnél megsütni.