Listing Posts

Csirkelizotti

írta: SpaTrendOnline

Hozzávalók:

• 1,3 kg csirke
• 2,5 kg paszternák
• 2,5 kg cékla
• 1,25 kg Burgonya
• 30 dkg vaj
• 2 db narancs
• 2 db vanília rúd
• 1 tk sawarak bors
• 8 g só
• fél csokor tárkony
×
tárkony
A francia és erdélyi konyha kedvelt fűszernövénye a tárkony, mely tulajdonképpen egy világszerte termesztett évelő növény levele. Az őszirózsafélék családjába tartozó fűszer frissen enyhén kesernyés, csípős aromájú, szárítva már sokat veszít erőteljes ízéből. Itthon főként levesek, burgonyaételek ízesítésére használjuk, de a francia konyha a szárnyasok és a vadételek készítésénél is sikerrel alkalmazza. Jó párost alkot a savanykás ízzel, ezért savanyúságok ízesítésére is kiváló, de a citrommal is érdemes együtt használni.A tárkony népies neve az esztragon, a tárkonyüröm és a sárkányfű, ez utóbbi már a népgyógyászat területére vezet. Régen kígyómarás ellen használták a főzetét, ma már inkább vesetisztító hatása miatt kedvelt a belőle készült tea. Enyhe ideg- és fájdalomcsillapítónak tartják és segíti az emésztőrendszer munkáját.  
További receptek, melyekben tárkony található
Bezárás
• 2 ek borecet
• 5 dl Száraz vörösbor
• 1 kg gyökérzöldség
• 10 dkg lila hagyma

Elkészítés:

1. Egész csirke bőrét finoman lefejtem, mellét, combját filézem, a filét klopfolom, mellehúsával együtt 6%-os sóoldatban 12 órára hűtőbe teszem. 
2. A pácolás befejeztével a bőrt kiterítem, befedem a klopfolt combfilével, mellehúsát durván őrölt, illatos malajziai Sarawak borssal meghintem, ráhelyezem a combfilére, majd bőrével az egészet, hengert formálva begöngyölöm. Spárgával rögzítem.
3. Csirkeroládunkat indirekt módon 120°C-on sütöm, amikor elérte a 65°C-os maghőmérsékletet, akkor a  spárgát eltávolítom, a húst ropogósra pirítom.
4. Csirke csontját faszén fölött, sütőben magas hőn megpirítom, gyökérzöldségekkel, vörösborral mártást főzök belőle. 
5. Nyári köret: A paradicsomot filézem, bőrétől, magházától megfosztom. 60°C-on szárítom, kakukkfűvel, fokhagymával. A szárított paradicsomot kockázom, kakukkfüves olívaolajjal átforgatom, tálalásig félreteszem. 
6. Édeskömény roppanós, zöld szárát vajjal, két szem borssal sous vide-olom, grillezésig félreteszem.
7. Téli köret: Tisztított paszternákot (2 rész paszternák, 1 rész burgonya) kevés zöldséges alaplében puhára főzöm, pürésítem, sózom, vanilia kapart magjával ízesítem, nagy adag vajjal dúsítom, majd kihabosítom és tálalom!
8. Céklasaláta melegen: indirekt módon 85°C-os maghőig sütöm, majd még melegen tisztítom, darabolom/formázom, friss narancs levét facsarom rá, finomra vágott tárkonnyal, lilahagymával, pár csepp borecettel, sóval ízesítem.

 A recepthez használj fatüzelésű kamado grillt.