Listing Posts

Házi fűszerezésű sertés bordák a grillről

írta: Peitli Csilla

Az előre gyártott bbq szószok és mártások helyett, készíts el mindent az alapoktól. Gyorsabban meglesz, mint gondolnád és az ízek összehasonlíthatatlanok!

Hozzávalók:

• 1,5 kg sertés borda
• 120 g barna cukor
• 120 ml szójaszósz
• 60 ml rizsecet
×
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Bezárás
• 1 db hagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 2 ek gyömbér
×
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul. Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
Bezárás
• 1 ek erős paprika szósz
• 1 ek szezám olaj
• 3 db újhagyma
• 2 ek mustárpor
• 1 kk bors
• 1 ek pirított szezámmag

Elkészítés:

1. Készítsük el a pácot a bordákhoz. Ehhez a cukrot és 120 ml vizet tegyünk fel forrni. Amikor a szirup visszaredukálódott körülbelül az eredeti mennyiség felére, adjuk hozzá a szójaszószt, az ecetet, a felaprított újhagymát, a zúzott fokhagymát és gyömbért, az erős paprikát, a szezámolajat és a borsot.
2. A hagymát szeleteljük fel és adjuk ugyancsak a páchoz.
3. Amikor kihűlt tegyük egy nagy, zárható zacskóba.
4. Mielőtt beletennénk a zacskóba a bordákat, dörzsöljük be a húst a mustárporral. Ezután mehet a pácba, és zárjuk le a zacskót. Pihentessük minél tovább, akár 6 órán át is.
5. Amikor eljön a sütés ideje, melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
6. A húst vegyük ki a zacskóból é a visszamaradt pácot forraljuk fel és hagyjuk gyöngyözni legalább 3 percig.
7. Ezután a húst tegyük fel a forró rácsokra, 5 perc után fordítsunk rajta egyet és süssük újabb 5 percig a másik oldalát is. 
8. Amikor már szépen pirul a hús, mártsuk meg a visszaredukált pácban és tegyük vissza még 2-2 percre, oldalanként.
9. Zöldséggel vagy önmagában kínáljuk!