Listing Posts

Grillezett padlizsán

írta: Peitli Csilla

A grillezett padlizsán nemcsak padlizsánkrémnek tökéletes, önmagában zöldséges egytálételként is finom.

Hozzávalók:

• 2 db padlizsán
• 60 ml majonéz
• 1 ek miso
• 1 ek víz
• 1 kk rizsecet
×
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Bezárás
• 1 késhegynyi bors
• 1 ek kariander zöld

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
2. Keverjük össze a majonézt egy kis tányérban a misóval, a vízzel, az ecettel és a borssal.
3. Amikor a grill felmelegedett, olajozzunk ki egy tepsit, és ebbe tegyük a szeletekre vágott padlizsánt.
4. Mindegyik szeletet kenjük le a majonézes keverékkel (mindkét oldalon), majd süssük 2-3 percig oldalanként vagy amíg megjelennek a grill csíkok a zöldségen.
5. Tálaláskor tehetünk még rá a majonézes mártásból, és szórjuk rá a koriander zöldet is díszítésnek.