Listing Posts

Grillezett kacsacomb

írta: SpaTrend

Hozzávalók:

• 10 db kacsacomb
×
kacsacomb
A kacsa legközkedveltebb része, mellyel sültként találkozunk leggyakrabban a tányéron. Különféle receptek eltérő elkészítési módokat javasolnak, de népszerű a konfitálás (zsírban, légmentes közegben hosszú órákig tartó alacsony hőfokos sütés) és a fedő alatt történő párolása, majd zsírjára sütése. Mindkét megoldásnál a cél a jól átsült, robogós bőr és az omlós, ízletes kacsahús. Fűszerként jól megy hozzá a rozmaring és a fokhagyma, míg köretként a savanykásabb ízek illenek hozzá. Ez lehet káposzta, cékla vagy gyümölcspüré, például vörösboros szilvapüré. A házikacsa jól tartható, igénytelen állat, amit elsősorban húsáért, tolláért és csak másodsorban nevelnek a tojása miatt. Értékes részei közé tartozik a mája, zsírja és a húsa, főként a combja, ami maga is sok zsírt tartalmaz, de rossz sütési technika mellett ez elpazarolható, aminek hatására a hús szárazzá válik. A 25-40 dkg-os combokat egyben vásárolhatjuk, általános, hogy így is készül, de a húsos felső comb részét kisebb érmékre is vághatjuk tálaláskor, hogy könnyebb legyen fogyasztani.
További receptek, melyekben kacsacomb található
Bezárás
• 120 ml száraz sherry
• 120 ml mustár
• 220 ml gyümölcslé
• 220 g barnacukor
• 110 g chili por
• 80 g paprika
• 60 g zellersó
×
zellersó
A házilag is könnyen elkészíthető fűszersó nálunk kevésbé ismert, pedig különleges íze még a legegyszerűbb ételeket is izgalmassá teszi. Felhasználása széleskörű: koktéloktól kezdve, salátákon át, egészen a tartalmasabb húsokig sikerrel alkalmazható. Majonézes salátákba is kerülhet, vagy ha egyedi ízesítésű popcornra vágysz, akkor a só helyett használj zellersót. Ez szinte minden (sós) ételnél működik. Ha a sót ugyanakkora mennyiségű zellersóra cseréled, az étel új dimenziókba emelkedik. Próbáld ki!A zellersó ugyanis mindössze két alapanyagból áll: zellermagból és sóból. Otthon legyártani nem nagy ördöngösség, és így olyan sót használhatsz hozzá, amilyet csak szeretnél. Ez lehet tengeri só, himalájai só vagy egyéb speciális fajta, a lényeg, hogy annyi sóra lesz szükség, amennyi zellermagot szeretnél felhasználni. Ezt a két alapanyagot utána már csak össze kell aprítani, és további fűszerezés nélkül is mehet a pácba. Hosszú ideig eláll, ezért érdemes nagyobb adagot készíteni, hogy mindig legyen otthon belőle.
További receptek, melyekben zellersó található
Bezárás
• 60 g fokhagyma por
• 60 g hagymasó
• 60 g fekete bors
• 60 g fehér bors
• 15 g száraz mustár
• 15 g ötfűszer keverék
×
ötfűszer keverék
A kínai konyha ikonikus fűszerkeveréke az ötfűszer, ami a jin-jang rendszerre épülő ízkomplexitást képviseli a főzésben. Az édes, sós, keserű, csípős, savanyú ízeket tartalmazó keverék házilag is elkészíthető, és igény szerint az öt alapanyagon kívül tovább bolondítható gyömbérrel, cardamommal és naranccsal. Az eredeti ötöst a nagyjából azonos mennyiségű cassia fahéj, édesköménymag, szegfűszeg, csillagánizs és szecsuáni bors képviseli. A keveréket finomra őrlik, és vagy azonnal felhasználják vagy lezárt dobozban tárolják néhány hónapig. Sokkal hosszabb ideig nem érdemes tárolni, mert az ízek megkophatnak.Az erős illatú ötfűszer keveréket elsődlegesen sós ételek, zsírosabb húsok ízesítésére használják, főként a sertés- és a kacska-, olykor a csirkeételekhez adható. Emellett édességeket is készítenek vele: almás és csokoládés vagy hagyományos kínai desszerteket.
További receptek, melyekben ötfűszer keverék található
Bezárás
• 15 g gyömbérpor
• 3-4 marék cseresznyefa forgács

Elkészítés:

1. A kacsacombokat készítsd elő a sütést megelőző napon.
2. A megmosott és megtisztított combok bőrét (de ne a húst!) óvatosan szurkáld meg hústűvel vagy egy kés hegyével, hogy minél jobban magába szívhassa a füstös aromát, és a kis lukaknak köszönhetően a combban lévő zsír sem távozik majd olyan gyorsan, így nem szárad ki a hús.
3. A combokat a tisztítás és szurkálás után kend be a sherryvel, majd hagyd pihenni a hűtőben egész éjszakára.
4. Másnap a combokat kend be egy vékony réteg mustárral és a fűszerekből előre összeállított keverékkel, és tedd félre egy újabb fél órára.
5. Amíg a kacsa pihen, lesz időd felfűteni a keg grillt 90°C-ra és behelyezni a füstölésre szánt fából egy maréknyit. És egy vízzel teli edényről se feledkezz meg, amit a rács alá kell betenned.
6. Amikor a grill is elérte a kellő hőfokot és a kacsa is eleget pihent, tedd fel a rácsra a combokat, a bőrös résszel felfelé, közvetlenül a vizes edény fölé.
7. Ezután már csak várni kell, és időnként ránézni a keg grillre. Minden órában (az első négy óra során) egy újabb marék fával töltsd meg a füstölődobozt, és a szórófejes palackba töltött gyümölcslével permetezd a combokat minden fél órában.
8. Süsd a kacsát addig, míg a hús belső hőmérséklete el nem éri 73-75 °C-ot.

Extra tippek:

• A hús kenegetéséhez használt gyümölcslé szinte bármilyen lehet. Választhatsz klasszikus narancslét, de a füstölőfához passzoló cseresznyét vagy rendhagyó gránátalmát is.

• A grillezett kacsacombhoz jól passzol a meggymártás, amit megbolondíthatsz egy kis vörösborral is.

• A kacsa alá elhelyezhetsz egy lábast, ami felfogja a lassan kisülő zsírt, amit később még felhasználhatsz tálalásnál vagy más fogásokhoz.