Listing Posts

Grillezett békacombok zöldséges, baconos grillkenyérrel

írta: SpaTrendOnline

Hozzávalók:

• 1 kg békacomb
×
békacomb
A főként a francia konyha alapanyagaként számon tartott békacomb (általában tavi, gyepi és kecske- vagy ökörbéka) korábban itthon sem volt kuriózum. Az egykor vasárnapi ebédként asztalra kerülő rántott változattal ma már inkább csak étlapokon találkozni, de fagyasztva nagyobb áruházakban azért fellelhető. Minthogy itthon minden kétéltű védett, így a hazai békacombkínálat is importból származik, Indonéziából és Vietnamból érkeznek a különféle kiszerelésű csomagok.A békacomb világos színű és sovány húsnak számít, íze kellemesen enyhe, kissé édeskés, valahol a csirke- és a galambhús között helyezkedik el. Laza szerkezete jól bírja a megpróbáltatásokat, így készülhet sütőben, serpenyőben teljesen natúran vagy panírozva. A béka húsa elég drága, így vétek mártások alá rejteni a különleges fogást, de ettől függetlenül ragunak is kiváló, sőt még pörköltet is főzhetünk belőle. Különleges fűszerezést nem igényel, de aki egyszer rászánja magát a békacomb vásárlásra, kísérletezhet francia és kínai receptekkel is. Mindkét országban komoly hagyományai vannak a fogyasztásának.
További receptek, melyekben békacomb található
Bezárás
• 20 szelet bacon
• 20 dkg zöldborsó
• 20 dkg zöldbab
• 10 dkg bébirépa
• 40 dkg hagyma
• fél fej fokhagyma
• 350 g tejföl
• 1 db tojás sárgája
• 17 dkg liszt
• 3 ek BBQ szósz
• 1 tk só
• 1 tk bors
• 1 mk tárkony
×
tárkony
A francia és erdélyi konyha kedvelt fűszernövénye a tárkony, mely tulajdonképpen egy világszerte termesztett évelő növény levele. Az őszirózsafélék családjába tartozó fűszer frissen enyhén kesernyés, csípős aromájú, szárítva már sokat veszít erőteljes ízéből. Itthon főként levesek, burgonyaételek ízesítésére használjuk, de a francia konyha a szárnyasok és a vadételek készítésénél is sikerrel alkalmazza. Jó párost alkot a savanykás ízzel, ezért savanyúságok ízesítésére is kiváló, de a citrommal is érdemes együtt használni.A tárkony népies neve az esztragon, a tárkonyüröm és a sárkányfű, ez utóbbi már a népgyógyászat területére vezet. Régen kígyómarás ellen használták a főzetét, ma már inkább vesetisztító hatása miatt kedvelt a belőle készült tea. Enyhe ideg- és fájdalomcsillapítónak tartják és segíti az emésztőrendszer munkáját.  
További receptek, melyekben tárkony található
Bezárás
• 1 mk fokhagymapor
• 1 dl olívaolaj

Elkészítés:

1. 1 kg békacombot fűszerezel frissen őrölt feketeborssal, kevés fokhagymaporral és enyhén sózod fekete Himalája sóval.
2. A sütés háromnegyed részénél (ami körülbelül a csirkeszárny elkészülési idejével egyezik meg) lekened bbq szósszal és készre sütöd (ez pár perc).
3. A kenyér előre félig párolt zöldségekből (lehet konzerv is - ehhez nem kell párolás sem) zöldborsóból, zöldbabból, bébirépából és olivaolajon üvegesre vagy kicsit aranybarnára pirított hagymából áll.
4. Ezeket sóval, borssal és tárkonnyal fűszereztük, tejföllel, egy tojássárgájával és annyi liszttel kevertük össze, hogy egy sűrű állagot kapjunk.
5. Miután ez megvan egy, baconnel előre kibélelt őzgerincformába öntjük és körülbelül egy óráig sütjük 120-130 fokon.
6. Majd kiborítjuk a formából és lekenjük újra bbq szósszal.
7. Tovább sütjük a másik oldalát is 10 percig.

A recepthez használj fatüzelésű kamado grillt.