Listing Posts

Grill borda, sült fűszeres kompóttal

írta: SpaTrendOnline

Hozzávalók:

• 1 kg sertésoldalas
• 5 dkg só
• 2 dkg bors
• 1 dl ketchup
• 1 ek méz
• 1 db chili
• 3 ek cola
• 1 db ananász
• 20 dkg szilva
• 3 db alma
• 20 dkg ribizli
• 25 dkg szeder
• 3 db babérlevél
×
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket. A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• 3 rúd fahéj
×
fahéj
A fahéj a legrégebbi fűszerek egyike, már időszámításunk előtt is előszeretettel használták a fahéjfa kérgéből nyert alapanyagot. A karácsonyi főzőcskézés szinte elengedhetetlen hozzávalója, melyet főként forralt bor és édességek készítésére használhatunk nagy sikerrel. Illata nagyon jellemző, erőteljes. A konyhába őrölt vagy fahéjrúd formában kerül, de mindkét változatra igaz, hogy elsősorban gyümölcsök mellé párosítjuk.A gyümölcslevesek és a különféle szilvás, almás édességek is meghálálják a fahéj jelenlétét. Noha kevesen alkalmazzák így, a fahéj húsokhoz is adható. Az indiai és a kínai konyha is főételeknél használja, de a bárányhúshoz is kipróbálható, garantált az egzotikus íz.A fahéj (a népnyelvben cimet) három eltérő változata is kapható itthon: a ceyloni, a kínai és a malabári fahéj. Ezek színben és illatban is eltérőek. Nálunk az enyhébb, pikáns ízű ceyloni fahéj az elterjedtebb, de aki szereti a kifejezetten csípős ízeket, az tegyen próbát a kínai változattal is. A fahéj nemcsak a konyha, de a népgyógyászat kedvelt alapanyaga is. Csökkenti a vércukorszintet, a vérnyomást és serkenti az emésztést, viszont közvetlenül fogyasztva irritálja a száj nyálkahártyáját és nagy dózisban fogyasztva a benne található olajok vérzékenységet okozhatnak, ezért magában sose fogyasszuk.A karácsonyi hangulat egyik fő felelőse a fahéj. Ahogy az angol neve is mutatja, a Cinnamomum verum nevű fa kérgét használják fűszerként. Elsősorban sütemények ízesítésére, de egy egyszerű banánturmixot is feldobhatsz vele, a forró csokoládéról már nem is beszélve. Merészebbek sültek ízesítésére is használhatják.
További receptek, melyekben fahéj található
Bezárás
• 1 ek szárított narancshéj
• 1 ek őrölt gyömbér
• 2 dl sangria
• 2 dkg vaj
• 10 dkg nádcukor
• 1 kg burgonya

Elkészítés:

1. Az oldalast besózom, fokhagymával bedörzsölöm, borsozom és 1-2 órára félre teszem. Addig elkészítem a fűszeres sült kompótot.
2. Az ananászt megpucolom, cikkekre darabolom. Egy tűzálló tálat kikenek vajjal, feldarabolom az almát, beleszórom a fagyasztott gyümölcsöket és az ananászt és elkeverem, hogy mindenhol legyen mindenből. Egy befőttes üvegbe beleöntöm a sangriát és a fűszereket a bors kivételével és alaposan összerázom.  A gyümölcsök közé beszurkálom a babérleveleket és a fahéjrudakat, majd meglocsolom a fűszeres sangriával. Megszórom a cukorral és a borssal és 180 fokos sütőben kb 35 perc alatt megsütöm. Fedett grillben, cserépedényben is készülhet!
3. Aztán elkészítem az  oldalasra a mázat. Összekeverem a ketchup-öt a mézzel és az apróra vágott chilivel, valamint a colával.
4. A forró grillrácson az oldalasokat többször megforgatva megsütöm, majd leveszem róla és fedett edényben 5 percig pihentetem.
5. 5 perc után visszateszem a rácsra, megkenem a mázzal és 6-8 perc alatt rásütöm azt.
6. A meghámozott apró burgonyát hosszában félbe vágom, a lapos felét megsózom, a gömbölyű felével a rácsra helyezem és 20-25 perc alatt megsütöm. Én az oldalas mellett szoktam sütni, hogy egyszerre készüljenek el.

Extra tippek:

• Az ananász lehet konzerv is, akkor a levét keverjük bele a sangriába!

A pác felviteléhez használj szilikon fejű ecsetet.