Listing Posts

VIDEÓRECEPT! Göngyölt hátszín nyárs grillen

írta: Szilágyi Zoltán

Serényi Zsolt receptjét fogom most nektek megmutatni. Ez a Grillverseny első kötelező feladata.

Hozzávalók:

• 2 szelet marha hátszín
• 1 csomag Bacon
• Mustár
• Balzsamecet
×
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza. A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Bezárás
• olívaolaj
• tabasco szósz

Elkészítés:

A nyárs elkészítése:
A szeletelt hátszínt kiterítjük és egy klopfolóval óvatosan kilapítjuk.
Az így kapott hátszínt, bacon szeletekkel letakarjuk. Sózzuk, borsozzuk és kicsi oreganoval megszórjuk. Ezután felgöngyöljük és 1-2 centis szeletekre vágjuk. Az így kapott érméket nyársra húzzuk és 250 celsiusos grillben megsütjük.

A saláta öntet elkészítése:
Jómagam válogatós vagyok mustárok terén. Legjobban az angol, a dijoni és a görög mustárokat szeretem. A mártáshoz, ami egyben az öntet is, görög mustárt használok. Pici balzsamecetet öntök hozzá. Sózom, cukrozom, borsozom. Szeretem a csípős ételeket, ezért Tabascot és chilis olíva olajat öntök még hozzá.

Alaposan elkeverem és el is készült.