Listing Posts

Füstölt karfiol leves

írta: Broil King Magyarország

Nincs jobb egy melengető levesnél ebben a hideg időben. Sűrű, krémes, füstös karfiol leves, amit nem csak a vegetáriánusok fognak szívesen fogyasztani. 

Hozzávalók:

• 1 fej karfiol
• 2 teáskanál olívaolaj
• 1 liter csirke alaplé vagy zöldség alaplé
• 1 darab paszternák (kockázva)
• 1 fej vöröshagyma (kockázva)
• 2 gerezd fokhagyma (zúzott)
• 5 ág friss kakukkfű
• 1 levél babérlevél
×
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket. A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• ízlés szerint só
• ízlés szerint bors
• ízlés szerint füstölt paprika
• ízlés szerint metélőhagyma
• ízlés szerint pirított fenyőmag
×
pirított fenyőmag
A fenyőmagot tartalmazó receptek általában megkívánják a magok előzetes megpirítását. A száraz pirítás – a legtöbb maghoz hasonlóan – remekül kihozza az aromáját, ez főleg akkor célszerű, ha további feldolgozás nélkül kerül az ételbe, például salátákhoz, teába vagy díszítőelemként alkalmazzák.Az egyik legismertebb fenyőmagot is használó receptbe, a pesztóba viszont nyersen kell beletenni a magokat.Az olasz konyha a pesztón kívül is előszeretettel használja a fenyőmagokat, például hús- és halételekhez, de édességekhez is adják. Az ázsiai ételek is gyakran kérnek fenyőmagot, de alkalmazásával érdemes óvatosnak lenni, mert magas zsírtartalma miatt hamar avasodnak a szemek. A már felbontott zacskóban lévő magokat nem szabad sokáig tárolni, de még a frissen beszerzett fenyőmagot is kóstold meg főzés előtt.A fenyőmag nem egy konkrét fenyő magja, sokkal inkább egy gyűjtőnév, hiszen közel száz fenyőfajta magja ehető, csak nem mindet érdemes betakarítani. A természetben rengeteg helyen előfordulnak a magot adó fenyők, így már az őskorban is akadtak bátor szakácsok, akik fenyőmagot szüreteltek. A kinézetében napraforgóhoz hasonlító magot mézzel tartósították, de teaként is itták elődeink. Íze mellett gyógyhatást is tulajdonítanak neki. Erősíti az immunrendszert, csökkenti az étvágyat és a vérnyomást, és a szívre is pozitív hatással van.
További receptek, melyekben pirított fenyőmag található
Bezárás
• ízlés szerint parmezán forgács

Elkészítés:

1. Fűtse fel Broil King Pellet grilljét 175-180 Celsius fokra és várja meg, hogy a felszálló füst tiszta, fehér legyen. 

2. Szedje nagyobb rózsákra a karfiolt, kenje le olívaolajjal és ízlés szerint sózza, borsozza. Helyezze a karfiol rózsákat a grill felső rácsára. Hagyjon közöttük megfelelő távolságot, hogy a füst minden oldalról körbe tudja járni a karfiolt. Füstölje a rózsákat a megadott hőmérsékleten 40 percen keresztül.

3. A gázgrill oldalégőjén egy fazékban forralja össze a kockákra vágott hagymát, fokhagymát, paszternákot, babérlevelet és kakukkfüvet. Ha a zöldségek megpuhultak vegye le a fazekat a tázről és tegye félre. 

4. Vegye ki a babérlevelet az alapléből. Ellenőrizze, hogy a karfiolrózsák megpuhultak e. Ha a füstölt karfiol már kellőképpen puha, helyezze azokat az alaplébe és egy botmixer segítségével turmixolja homogén állagúra a krémlevest. 

5. Forralja fel még egyszer, alaplével vagy vízzel higitsa amennyiben szükséges.

6. Tálalja parmezánnal, pirított fenyőmaggal, füstölt paprikával vagy metélőhagymával. Grillen pirított fokhagymás kenyérrel tökéletes, tápláló és egészséges ebéd.