Listing Posts

Füstölt kacsamell narancsmártással

írta: Bácsalmási Katalin

A narancs fanyarsága és a kacsamell teltsége tökéletes egységet alkot. A kamado grill pedig kiváló választás a hideg időben történő grillezéshez is, mivel kiváló hőtartó képessége miatt zimankóban is remekül teljesít.

Hozzávalók:

• 2 db bőrös kacsamell
• 1 db narancs - leve, héja
• 1 evőkanál méz
• 1 evőkanál balzsamecet
×
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza. A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Bezárás
• ízlés szerint só
• ízlés szerint bors
• füstölő fa (alma, cseresznye)

Elkészítés:

Elkészítés:

1. Előkészítés: A kamado grillt füstöléshez készítsd elő kb. 110-120°C-ra, és helyezd be a készülékbe a deflektor követ, hogy indirekt hővel dolgozz.
2. Kacsamell: A kacsamell bőrét irdald be átlósan mindkét irányban, majd sózd és borsozd ízlés szerint. Tedd a bőrével felfelé a grillre.
3. Füstölés: Adj a grillhez egy marék füstölő fát (pl. cseresznye vagy alma), és füstöld a kacsamellet kb. 1,5-2 óráig, amíg a belső hőmérséklete eléri a 65°C-ot.
4. Mártás: Keverd össze a narancs levét, a reszelt narancshéjat, a mézet és a balzsamecetet egy kis lábasban, majd forrald össze közepes hőfokon, míg kissé besűrűsödik.
5. Tálalás: Miután levetted a kacsamellet a grillről, hagyd 10 percig pihenni, majd szeleteld fel és locsold meg a narancsos mártással. Köretnek tálalhatsz hozzá grillezett egészben sült burgonyát.