Listing Posts

Füstölt Cubano szendvics a grillről

írta: Peitli Csilla

A kamado grillen készült kubai szendvics egyszerre omlós, füstös aromákban gazdag, nagyon sajtos, amit a csípős mustár és a friss savanyúság tesz tökéletessé.

Hozzávalók:

• 600 g prosciutto sonka
×
prosciutto sonka
Az olasz terület talán leghíresebb sonkája az azonos nevű Prosciutto tartományból származik. Ezek közé tartozik a nálunk is egyre több helyen megvásárolható pármai sonka, ami szigorúan beszabályozott étrenden nevelt sertés lábából készül. A 10 hónaposan vágott állat sonkája 8-12 hónap érlelés után éri el végleges állagát és ízét, csak ezután kerülhet értékesítésre. A több fázisban szárazon, hűvös helyen érlelt, majd hónapokig pihentetett, szárított sonkát nem füstölik, de íze így is erős, karakteres, pedig semmilyen plusz fűszert nem használnak a készítésekor. Hajszálvékonyra vágva érdemes használni, egyrészt intenzív íze, másrészt szívós rostszerkezete miatt. Külseje rozsdás hatású, húsa édeskés, már-már gyümölcsös. Gyakran fogyasztják nyersen, kenyérrel vagy valamilyen gyümölccsel, mint például sárgadinnyével vagy fügével. Sütve főként más húsokkal együtt kerül az asztalra. Ízletes párost alkot a csirkével, de a különféle sajtok (mozzarella, kecskesajt) is passzolnak hozzá.
További receptek, melyekben prosciutto sonka található
Bezárás
• 4 ek BBQ fűszerkeverék
• 4 db vágott zsemle
• 2 ek olívaolaj
• 6 ek csípős mustár
• 6 ek BBQ szósz
• 200 g füstölt sonka
• 300 g ementáli sajt
• 20 szelet savanyú uborka

Elkészítés:

1. Készítsük elő a kamado (The Bastard) grillt közvetett grillezésre és a hőfokot emeljük 120°C-ig.
2. Közben áztassunk be egy kevés fa chipset egy tál meleg vízbe, majd adjuk őket az izzó faszénhez.
3. A a prosciutto sonkát dörzsöljük be alaposan a BBQ fűszerkeverékkel, majd süssük addig, amíg a belső hőfoka eléri a 70°C-ot.
4. Sütés közben a húst kenjük le minden 30 percben a BBQ szósszal.
5. Amikor elkészült a húst, tekerjük alufóliába és tartsuk melegen.
6. Jöhet a szendvics grillezése, ehhez pedig alakítsunk ki egy direkt grill zónát és a hőfokot vigyük fel 200°C-ig.
7. Amíg melegszik a grill, állítsuk össze a szendvicseket.
8. A hosszúkás zsemléket vágjuk félbe, kívülről kenjük le olívaolajjal, belülről pedig az egyik oldalra kerüljön mustár, a másikra pedig BBQ szósz.
9. Szeletjük fel vastagon a prosciuttot és osszuk el a szendvicsek között egyenletesen.
10. Rakjunk rájuk szeletelt savanyú uborkát, szeletelt füstölt sonkát és szeletelt sajtot.
11. Végül zárjuk le a szendvicset a zsemle másik felével.
12. Négy nehéz téglát csomagoljunk külön-külön alufóliába és ezeket tegyük a rácsokra helyezett szendvicsek tetejére, hogy lepréseljék őket.
13. Amikor a sajt szépen megolvadt és a zsemlén is megjelentek a grilljelek, akkor vegyük le őket a grillről és tálaljuk még melegen. Óvatosan fogyasszuk, mert a sajt forró lesz!