Listing Posts

Flank steak cukros, alkoholos páccal

írta: Peitli Csilla

A cukor, a bourbon és a chili együtt egy tüzes és édes kérget von a hús köré, ami igazán felejthetetlenné teszi ezt a steaket.

Hozzávalók:

• 1 db flank steak
• 50 g barna cukor
• 60 ml bourbon
• fél kk chili pehely
×
chili pehely
A húsos chili paprika egyik népszerű tartósítási formája a pehely állag, amely a pornál nagyobb, de a szárítottnál kisebb egységeket tartalmaz. Elkészítése házi körülmények között is könnyen elképzelhető. Ehhez a megmosott, megszárított egész paprikát kell sütőben kiszárítani, majd darálóval apróra szeletelni. A szárítás miatt az íz koncentráltabbá válik és az ételben is jól mutatnak a kis paprika darabok. Használata nem tér el a por állagú chilitől (bár készítése különbözik, hiszen a porhoz csak a paprika hüvelyét használják, míg a pehelyhez az egészet. Szószok, mártások, levesek ízesítője, ezen kívül grillezett húsokhoz és tojáshoz is remek. Önálló használata mellett gyakran láthatjuk fűszerkeverékek alkotóelemeként.A mexikói konyha ismert alapanyaga itthon is egyre nagyobb tábort hódít meg magának. Több változata is létezik, ezek erőssége típusonként eltér, így nem kell feltétlenül méregerős chilivel távozni a boltból. Az erősebbekkel azonban nem árt vigyázni, gőzük maró lehet, és a friss paprika feldolgozásánál is jól jöhet egy kesztyű. Fűszernövény karrierje előtt a chili azonban főként gyógyszerként volt ismert. Már a maják is szívesen alkalmazták görcsoldásra, az emésztés javítására és fogíny vérzés ellen is hatásosnak tartották. Külsőleg pedig izom és csontsérüléseket kezeltek a chiliből készült paprikapéppel.
További receptek, melyekben chili pehely található
Bezárás
• 1 kk só

Elkészítés:

1. A flank steaket vagyis a marha hasi részét egészben tegyük egy edénybe. (Ez mérettől függően 500-700 g között lesz.)
2. A cukrot és a chili pelyhet keverjük össze a bourbonnel, majd ezt a keveréket oszlassuk el a hús felületén.
3. Tegyük zárható zacskóba az egészet és pihentessük legalább 30 percet, de 1-2 órát is ülhet a pácban a hús.
4. Amikor eljön a sütés ideje, melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
5. Mielőtt feltennénk a húst a grillre, vegyük ki a zacskóból és sózzuk meg bőségesen.
6. A steaket süssük minden oldalán 3 percig medium rare-hez, vagy ennél egy kicsit tovább ízlés szerint.
7. A grillről levéve még pihentessük 5-10 percig a felvágás előtt.