Listing Posts

Érlelt rib eye csíkok borsmártással és kapros túrógombóccal Broil King Baron gázgrillen

írta: Billege Andras

Egy érlelt, szaftos rib eye steak mindenki nagy kedvence lehet! Most egy különleges körettel készítettem el.

Hozzávalók:

• 4 szelet rib eye steak
• 80 g JD's SPG rub
• 400 g túró
• 2 db tojás
• 55 g búzadara
• 1 csipet só
• 2*80 g vaj
• 0,5 db póréhagyma
• 100 g Peter Zeitler Peters Steak Bors
• 1 dl fehérbor
• 1.5 dl alaplé
• 1.5 dl tejszín
• 1 csokor kapor
×
kapor
A magyar konyha kedvelt fűszere a kapor, amelynek felhasználási köre meglehetősen széles. Hagyományosan a tökös, túrós és uborkát tartalmazó ételekhez használjuk, de halak mellé is bátran oda lehet tenni egy csokor kaprot. A savanyúságok széles választékához passzol, szinte bármilyen ecetes alapú páchoz tehetünk kaprot, és a gomba is izgalmasabbá válik tőle.Húsos receptekben ritkábban találkozunk ezzel a hozzávalóval, de egyes vidékeken a véres hurkához is használják, a friss növényt pedig díszítésként marhahúshoz is adják. A kapor, más néven uborkafű, fűszerkapor vagy kertikömény, már a római idők óta megtalálható Európában. Az eredetileg a Földközi-tenger (mások szerint Közel-Kelet) vidékéről származó növénynek több faja is ismert, de mindegyik népszerű fűszerként és gyógynövényként egyaránt. A jellegzetes ernyős virágzatú növény a zellerfélék közé tartozik, és míg a receptek a kapor zöld virágos részét és magját egyaránt használják, a gyógyászat inkább az illóolaját preferálják. Teaként már az ókorban is fogyasztották emésztést segítő, vízhajtó hatása miatt. Fejfájás, hányinger és gyomorpanaszok ellen is gyakran elkészítik.
További receptek, melyekben kapor található
Bezárás

Elkészítés:

A túrógombóc alapját legalább 1 órával előre elkészítem, de az sem baj, ha egy éjszakát áll a hűtőben. A túrót áttöröm, össze keverem a tojások sárgájával, a darával, egy csipet sóval és óvatosan bele forgatom a habbá vert tojásfehérjékkel.

A mártáshoz a póréhagymát negyedelem, majd vékony csíkokra vágom. 80 gramm vajban elkezdem megpárolni, színt ne kapjon. Hozzá adom a borskeveréket, a fehérbort, az alaplevet és a tejszínt, majd lassan mártás sűrűségűre redukálom.

A hús sütéséhez a "reverse sear" módszert alkalmazom. 150 fokra fűtöm fel a grillt, majd a steak szeleteket a melegen tartó rácsra teszem. hogy a maghőmérséklete lassan tudjon emelkedni, amikor a 48-49 C fokot eléri, kiveszem a húst és pihentetem, amíg a grillt felfűtöm 280 – 300 fokra. Ezen a hőmérsékleten oldalankét 1-1.5 perc alatt kérget sütök a szeletekre, majd 10 percet pihentetem. Ennyi idő elegendő a gombócok kifőzéséhez is gyöngyözve forró vízben. Az oldalégőn megolvasztom a vajat és hozzá adom a kaprot, majd a gombócokat átforgatom a kapros vajban.