Listing Posts

Édes-csípős fűszerkeverék húsokhoz

írta: Peitli Csilla

Ez a fűszerkverék remekül illik minden húshoz. Fűszeres, édes és csípős is egyszerre, így igazi ízkavalkádra számíthat, aki elkészíti.

Hozzávalók:

• 240 g barna cukor
• 120 g chili por
• 80 g paprika
• 60 g zellersó
×
zellersó
A házilag is könnyen elkészíthető fűszersó nálunk kevésbé ismert, pedig különleges íze még a legegyszerűbb ételeket is izgalmassá teszi. Felhasználása széleskörű: koktéloktól kezdve, salátákon át, egészen a tartalmasabb húsokig sikerrel alkalmazható. Majonézes salátákba is kerülhet, vagy ha egyedi ízesítésű popcornra vágysz, akkor a só helyett használj zellersót. Ez szinte minden (sós) ételnél működik. Ha a sót ugyanakkora mennyiségű zellersóra cseréled, az étel új dimenziókba emelkedik. Próbáld ki!A zellersó ugyanis mindössze két alapanyagból áll: zellermagból és sóból. Otthon legyártani nem nagy ördöngösség, és így olyan sót használhatsz hozzá, amilyet csak szeretnél. Ez lehet tengeri só, himalájai só vagy egyéb speciális fajta, a lényeg, hogy annyi sóra lesz szükség, amennyi zellermagot szeretnél felhasználni. Ezt a két alapanyagot utána már csak össze kell aprítani, és további fűszerezés nélkül is mehet a pácba. Hosszú ideig eláll, ezért érdemes nagyobb adagot készíteni, hogy mindig legyen otthon belőle.
További receptek, melyekben zellersó található
Bezárás
• 60 g fokhagymasó
• 60 g hagymasó
• 60 g fekete bors
• 60 g fehérbors
• 1 ek mustárpor
• 1 ek ötfűszer keverék
×
ötfűszer keverék
A kínai konyha ikonikus fűszerkeveréke az ötfűszer, ami a jin-jang rendszerre épülő ízkomplexitást képviseli a főzésben. Az édes, sós, keserű, csípős, savanyú ízeket tartalmazó keverék házilag is elkészíthető, és igény szerint az öt alapanyagon kívül tovább bolondítható gyömbérrel, cardamommal és naranccsal. Az eredeti ötöst a nagyjából azonos mennyiségű cassia fahéj, édesköménymag, szegfűszeg, csillagánizs és szecsuáni bors képviseli. A keveréket finomra őrlik, és vagy azonnal felhasználják vagy lezárt dobozban tárolják néhány hónapig. Sokkal hosszabb ideig nem érdemes tárolni, mert az ízek megkophatnak.Az erős illatú ötfűszer keveréket elsődlegesen sós ételek, zsírosabb húsok ízesítésére használják, főként a sertés- és a kacska-, olykor a csirkeételekhez adható. Emellett édességeket is készítenek vele: almás és csokoládés vagy hagyományos kínai desszerteket.
További receptek, melyekben ötfűszer keverék található
Bezárás
• 1 ek gyömbérpor

Elkészítés:

1. A fűszereket mérjük egy kisebb tálba, majd alaposan keverjük össze.
2. Azonnal felhasználhatjuk, vagy jól záródó edényben tárolhatjuk a következő kínálkozó alkalomig.
3. Ha azonnal felhasználásra kerül a száraz pác, a hagymákat só és friss zöldség keverékével is helyettesíthetjük, de úgy nem lesz olyan könnyű egyenletesen eloszlatni a húson vagy zöldségen.