Listing Posts

Édesburgonyás, lilakáposztás köret az ünnepi asztalra

írta: Peitli Csilla

Látványos köret, ami az ünnepi asztalon is megállja a helyét, egészséges és finom alapanyagokból!

Hozzávalók:

• 800 g édesburgonya
• 1,2 kg lilakáposzta
• 600 ml tejszín
• 220 g sajt
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek só
• fél kk szerecsendió
×
szerecsendió
A szerecsendió erőteljes ízű, illatú mag, amit óvatosan kell használni, mert nagy mennyiségben elnyom minden más ízt. Általában egészben kapható, amit kis adagban az ételbe kell reszelni. A középkor óta Európában is népszerű, de alapvetően az indiai és az arab konyha használja nagyobb léptékben. Nálunk elsősorban a krumplis és a sajtos ételek közkedvelt fűszere, de sütemények készítésénél is előkerülhet. A zöldségek közül a spenót, a padlizsán és a sütőtök mellé illik, húsok közül pedig a bárányhoz passzol leginkább.Az indonéz szigetvilágban őshonos szerecsendió valójában nem dió, hanem a szerecsendiófa magja, amit a főzésen kívül gyógyászati, tartósítási célokra is alkalmaznak, valamit a parfümgyártás is használja. A magot körbeölelő pirosas színű magköpeny, ez a szerecsendió-virág néven is ismert rész szintén használható életízesítőként. Íze nagyon hasonlít a szerecsendióéhoz, de aromája erőteljesebb és ára is jóval magasabb. Élénk színe még az ételt is megszínezi, ez a rész főként húsokhoz, levesekhez ajánlható. Különleges összetevőként pedig csokoládék ízesítésére is alkalmas.
További receptek, melyekben szerecsendió található
Bezárás
• 1 db hagyma
• 4 db babérlevél
×
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket. A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• 2 kk köménymag
• 250 ml vörösbor
• 80 ml almalé
• 1 ek méz
• 1 db krumpli
• 20 g vaj

Elkészítés:

1. A káposztát reszeljük le és sózzuk be alaposan.
2. Hagyjuk pihenni, hogy levet eresszen és megpuhuljon egy kicsit, majd öblítsük le.
3. A grillt melegítsük elő közepes hőfokra.
4. Egy nagyobb lábosban melegítsük meg az olajat és ezen pirítsuk le az apróra vágott hagymát.
5. Adjuk hozzá a reszelt káposztát, a bort, az almalét és a mézet, majd alacsony hőfokon, időnként megkeverve, főzzük.
6. Amikor már a legtöbb nedvesség elpárolgott, adjuk a káposztához az ugyancsak reszelt krumplit és főzzük addig, amíg teljesen megpuhul a káposzta és a krumpli is.
7. Adjuk a káposztához a vajat és keverjük ki, amíg egy selymes, fényes köretet kapunk.
8. Csöpögtessük le a felesleges nedvességet.
9. Emeljük a grill hőmérsékletét közepes/magas hőfokra.
10. Egy nagyobb hőálló tálat kenjünk ki egy kevés vajjal, majd tegyünk le egy réteg pucolt és vékonyra vágott édesburgonyát az aljára.
11. Jöhet egy réteg káposzta, majd öntsük le 60 ml tejszínnel.
12. Folytassuk a rétegzést, amíg el nem fogynak az alapanyagok.
13. A végén öntsük a réteget tetejére a maradék tejszínt, szórjuk meg a szerecsendióval és a reszelt sajttal.
14. Hagyjuk állni sütés előtt egy kicsit, majd jöhet a zárt tető alatti grillezés, körülbelül 1 órája.