Listing Posts

VIDEÓRECEPT! 8 perces csontos karaj steak, petrezselymes, szuvidált fehérrépa pürével

írta: Nagy Bence

Nagyon bejövős, könnyed recept. Kellemesen sós és szaftos, friss karaj. Egy finom darabos, új ízvilágot bemutató pürével. Hamar elfogy és hamar a rabjává lehet válni, főleg hogy több konyhatechnológiát felhasználva készíthető el, ami egy külön izgalomfaktor és grillélmény.

Hozzávalók:

• 4 szelet Csontos karaj (2 cm vastag)
• 4 szál Fehérrépa
• 4 közepes fej Burgonya
• 1 csokor Petrezselyemzöld
• 1 szelet Füstölt zsírszalonna
• 3 gerezd Fokhagyma
• 2 db Babérlevél
×
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket. A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• 10 dkg Vaj
• 3-4 csipet Parajdi só
• 3-4 csipet Roppantott bors

Elkészítés:

1. Daraboljuk össze a zöldségeket, vágjuk kockára a szalonnát, majd ezeket dobjuk be egy vákumzacskóba.

2. Roppantsuk össze a fokhagymát, törjük össze félig a sóval és borssal, majd a babérlevelekkel együtt mehet szintén a tasakba.

3. A levákumozott zöldségek, mehetnek 1 óra hosszára a szuvidkádba 73 fokon.

4. Fűtsük fel 300 fokra a grillezőnket, dobáljunk a parázsra füstölőfát.

5. Hagyjuk szobahőmérsékletűre malagadni a csontoskarajt, sózzuk, borsozzuk és mehet a grillrácsra. Oldalanként 2 perc a sütése, ha ügyesek vagyunk, egy rácsmintát tudunk bele grillezni. Amikor ezzel megvagyunk, tegyük el pihenni vajjal a tetején.

6. A szuvidált zöldségeket pürésítsük le vajjal, félig meddig darabosra és adjuk hozzá a petrezselyemzöld felét is.

7. Tálalásnál a tányér közepére alakítsunk ki egy szabályos kört, helyezzük rá a pihentetett karajt, locsoljuk meg a pihentetésből származó lével, majd szórjuk meg a durvára vágott petrezselyemzölddel.

8. Jó étvágyat és jó egészséget!