Listing Posts

Ciabatta burger húsgolyókkal és mozzarellával, édeskömény-reteksalátával

írta: Peitli Csilla

A burgerek királynője, ha éppen le kell nyűgözni valakit!

Hozzávalók:

• 50 dkg marhahús
• 1 db hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk só
• 1 adag marinara szósz
• 15 db mini mozzarella
• 6 db spenótlevél
• 4 ek mascarpone
×
mascarpone
Fehér színű, krémes, héjatlan olasz sajt. Általában nem önmagában fogyasztják, hanem más édes adalékokat hozzákeverve desszertek alapanyaga.Puha állaga miatt műanyag poharakban hozható forgalomba és szinte az összes szupermarketben megtalálható a tejtermékek között.     
További receptek, melyekben mascarpone található
Bezárás
• 2 db édeskömény
×
édeskömény
Az édeskömény a zellerfélék legismertebb tagja, a növény fűszer és gyógynövény egyben. Magvait általában halételekbe és levesekbe főzik.Tárolni csak egészben szabad, mert gyorsan csökken az illóolaj-tartalma. Nagyobb zöldségeseknél, piacokon könnyen beszerezhető.  
További receptek, melyekben édeskömény található
Bezárás
• 2 csomag retek
• 1 ek olívaolaj
• 1 kk balzsamecet
×
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza. A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Bezárás
• 1 db padlizsán
• 1 csokor bazsalikom
• marinara szósz: 1 db hagyma
• 1 db répa
• 2 ek zeller
• 5 dl passzírozott paradicsom
• 1 tk só
• 1 ek bazsalikom
• 1 ek oregánó
×
oregánó
Az olasz konyha klasszikus zöldfűszere, melynek a szárát és tojásdad alakú apró leveleit használjuk a fűszerezéshez. Szárítva vagy konyhakerti növényként frissen is népszerű tészták, pizzák vagy akár zöldségek ízesítéséhez. Remek párost alkot a paradicsommal.Régen gyakran használták Magyarországon majoránna helyett a különféle receptekben, ami egyébként közeli rokona az oregánónak. Erre utal egyik magyar elnevezése, a vadmajoránna is, de hívják még szurokfűnek és balzsamfűnek is a magyarok.
További receptek, melyekben oregánó található
Bezárás
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek olívaolaj
• ciabatta: 25 dkg liszt
• 1 ek olívaolaj
• 1 tk só
• 2 dl víz
• 1 dkg élasztő

Elkészítés:

1. A marinara szószt és a kenyértésztát készítsük elő előző nap.
2. A szószhoz az apróra vágott hagymát megpirítjuk az olajon, hozzáadjuk a répát és a zellert. Felöntjük a paradicsomlével, sózzuk, borsozzuk, kevés cukrot adunk hozzá. Beleszórjuk a szárított fűszereket is. Használhatunk friss fűszert is, azt a főzés végén tegyük bele.
3. Addig főzzük, míg a zöldségek szinte teljesen szétfőnek. Közben többször pótoljuk az elfogyó nedvességet vízzel, végül teljesen sűrítsük be. Nyomjuk bele a fokhagymát, pár percig még rotyogtassuk, végül zárjuk el. Kóstoljuk meg, sót, borsot, cukrot állítsuk be ízlés szerint. Felhasználásig félretesszük, hűtőben egy hétig simán eláll.
4. A ciabattához valókat úgy nagyjából fakanállal összekeverjük, másnapig szobahőmérsékleten lefedve kelni hagyjuk. Akkor lesz jó, ha túlkel, majd összeesik.
5. Másnap erősen lisztezett deszkára borítjuk, egyszer-kétszer átforgatjuk. Lisztezett kézzel teniszlabdányi darabokat tépünk belőle, sütőpapíros tepsin kör alakúra egyengetjük. 200-220 fokos sütőben gyorsan megsütjük, kivéve vízzel megspricceljük, hogy puha maradjon.
6. A húspogácsához a hagymát apróra vágjuk, egy ek olajon sárgára pirítjuk. Hozzákeverjük a marhahúshoz, sózzuk, borsozzuk, belenyomjuk a fokhagymát. Diónyi gombócokat formálunk, négyet-ötöt egy pálcára nyomkodunk. Olajozott grillrácson minden oldalukat megsütjük, majd óvatosan lehúzzuk a pálcáról. A gombócokból sem árt többet sütni, míg a társaság várakozik, sült zöldséggel nagyon jól csúszik bor mellé.
7. A spenótleveleket nagyobb darabokra tépkedjük, összeforgatjuk némi olajjal és balzsamecettel.
8. Az édesköményt és a retket cikkekre vágjuk, a padlizsánt centisre szeleteljük. Sózzuk, borsozzuk, beolajozzuk a rácsot, megsütjük a zöldségeket.
9. Tálalás előtt a zsemléket kettévágjuk, vágott felüket a grillen megpirítjuk. Az alsó részükre jön egy ek mascarpone, rá pár spenótlevél. Ráteszünk pár db húsgolyót, közéjük tépkedjük a mozzarellát. A tetejükre ültetünk a sült padlizsánból, erre kanalazzuk a marinara szószt, végül rátesszük a tetejét és gyorsan rögzítjük.
10. A retket, a bazsalikomleveleket és az édesköményt összeforgatjuk kevés balzsamecettel, a hamburgerrel tálaljuk.

A különleges ízhatás érdekében süsd a húst grillrácson.