Listing Posts

Chilis lime-os garnéla kevert salátával Ofyr fatüzelésű grillen

írta: Billege Andras

Könnyű előétel, vagy akár fő fogásként is megállja a helyét egy kis tortilla ropogóssal. Ha a garnélát megfelelően készítjük el, egy igazán ízletes, puha és szaftos fogást kapunk.

Hozzávalók:

• 16 db garnéla
×
garnéla
A különböző méretekben kapható garnélák a rákok közé tartoznak. Az egyre több helyen frissen beszerezhető példányokon jól látszanak a faj jellegzetességei, amik a konyhakész vagy fagyasztott garnélán már nem figyelhetőek meg. Az apró ráknak a páncéllal borított farokrésze fogyasztható, az egészben vásárolt darabokat tehát meg kell tisztítani elkészítés előtt. A lábak, a fej és a páncél is eltávolításra kerül, ami után a szürke hús marad csak hátra. Ebből a húsrészből még el kell távolítani a tápcsatornát, és csak utána jöhet az evés. A munkaigényes előkészítés (és a hazai beszerzés nehézségei) miatt sokan a konyhakész fagyasztott változatot preferálják, de ennek íze elmarad a friss garnéláétól. Praktikussági szempontokból viszont megéri beszerezni, mert még ilyen formában is hálás és finom alapanyag. Elkészíteni pár perc, a végeredmény pedig egy különleges fogás lesz. Fűszerek közül nagyon illik hozzá a fokhagyma – ez szinte elmaradhatatlan garnéla sütés esetén – és a legtöbb zöldfűszer is, mint a kakukkfű jól megy hozzá. Túlfűszerezni azonban nem érdemes.
További receptek, melyekben garnéla található
Bezárás
• 1 csomag saláta keverék
• 150 g koktél paradicsom
• 1 dl olíva olaj
• 0.5 dl fehérbor ecet
×
fehérbor ecet
A rosszul tartott bor természetes körülmények között is képes megecetesedni szesztartalma miatt. Ezt a folyamatot használják ki a borecet gyártásánál, amihez egy baktérium segítségét veszik igénybe. A fehérborecet kizárólag fehérbor alappal rendelkezik, és általában egy kis ecet hozzáadásával indítják be a folyamatot. A hatalmas hordókban, fénytől védett helyen érlelődő ecet magában hordozza az alapbor ízét és illatát, ami különleges aromákat ad a kész ecethez. Tartósítószer nélkül is szinte korlátlan ideig eltartható a minőségi ecet. Az üveg aljára esetleg leülepedő anyag sem a romlás jele, teljesen természetes jelenség, használat előtt csak fel kell rázni kicsit az üveget. Töménysége általában 6% körül mozog, ebből kifolyólag íze is kellemesen enyhe. A balzsamecetnél például jóval szolidabb, így ha az túl tömény lenne, helyettesíthető borecettel. Szinte minden ecetet kívánó receptbe tehető, öntetekben és pácokban kiválóan érvényesül aromája.
További receptek, melyekben fehérbor ecet található
Bezárás
• 1.5 dl Szőlőmag olaj
• 2 db piros chili
• 3 db lime leve

Elkészítés:

Első lépésként elkészítem a pácot a rákhoz, amihez összekeverem a szőlőmag olajat, a limeok levét, és az apróra vágott chilit.

30 percre a pácba teszem a rákokat, amíg elkészítem a salátát is. A saláta keverékhez nem használok bonyolult öntetet, mert szeretném, ha kiemelné az öntet a zöldségek ízét, nem pedig elnyomná azokat. Az olíva olajat elkeverem a borecettel, majd tálalás előtt néhány perccel a salátát átforgatom vele.

A rákokat a felforrósodott Ofyron oldalanként 1-1.5 percig sütöm és forrón a salátára teszem, majd egy kevés füstölt Maldon sóval fűszerezem.