Listing Posts

Borjúszelet ázsiai módra

írta: SpaTrend

Hozzávalók:

• 4 db borjúszelet
• 2 gerezd fokhagyma
• 25 g gyömbér
×
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul. Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
Bezárás
• 1 csokor koriander levél
• 80 ml száraz sherry
• 60 ml osztriga szósz
• 60 ml méz
• 10 ml chili szósz

Elkészítés:

1. Először az első hat hozzávalóból készítsd el a pácot. A folyóssá melegített, de nem forró mézbe, keverd el a sherry-t, az osztriga szószt (ázsiai boltokban vagy nagyobb áruházláncokban már kapható), a chili szószt, végül az aprított vagy reszelt fokhagymát és a gyömbért.
2. Pácold be a borjúszeleteket és hagyd állni legalább 15 percig szobahőmérsékleten, hogy a hús átvegye az aromákban gazdag szósz ízeit.
3. Ezután jöhet a grillezés. A felmelegített grillrácsra – némi olajozás után – tedd fel a hússzeleteket, majd jöhet rá a fedő. 10-15 perc sütési idő elegendő is a vékony szeleteknek, de félidőben ne felejtsd el megfordítani a húst, hogy biztosan egyenletesen süljön meg a borjú.
4. Miközben sül a hús, forrald fel a megmaradt páclét. 2-3 perc alatt besűrűsödik annyira, hogy tálaláskor alaposan meglocsolhasd vele még egyszer a hússzeleteket.
5. A kissé összetépkedett koriander levelekről se feledkezz meg, ezeket a még forrón tálalt hússzeletek mellé kínáld.

Extra tippek:

• Ha nemcsak ízvilágban, de kinézetben is törekednél a távol-keleti konyha megidézésére, akkor a borjúszeleteket vágd apró csíkokra. Így a pácot is könnyebben magába szívja hús és pálcikával is könnyen fogyaszthatóvá válik a fogás. De a csíkok méreténél mindenképpen számolj a grilled rácsszerkezetével, nehogy lepotyogjon róla a finoman fűszerezett hús.

• Ha a nyári melegben nem szívesen hagynád kint a húst a konyhapulton, akkor hűtőben is érlelheted. De ebben az esetben legalább hat órás pácolási idővel számolj.

• Ma már többféle erősségű chili szósz közül válogathatsz, így akkor sem érdemes kihagyni az ételből, ha egyébként nem rajongsz a lávaként égető falatokért. Ebben az esetben nyugodtan használj például édes chilit.