Listing Posts

Bébi bordák kínai fűszerezéssel

írta: Peitli Csilla

Rizzsel, kukoricával és salátával igazi lakoma kerekedik ebből a fogásból, amelyet nem is bonyolult elkészíteni. A bordák lehártyázása után már igazán gyerekjáték a sütés.

Hozzávalók:

• 2 db bébi borda
• 120 ml szójaszósz
• 80 ml sherry
• 5 db újhagyma
• 3 ek pirított szezámmag
• 60 ml hoisin szósz
×
hoisin szósz
A kínai konyha gyakran használt sűrű, sötét színű mártása a hoisin szósz, mely ízét tekintve enyhén füstös, édes és savanyú egyszerre. Állagra sűrűbb és ragacsosabb, mint az átlag szószok, önmagában nagyon tömény, ezért általában pácok alkotóelemeként találkozhatunk vele. Remek kombinációt alkot a grillezett húsokkal (főként a sertéssel és a kacsával), ezért grillpácok kedvelt alapanyaga. A pekingi kacsához például elengedhetetlen. Húsok mellett zöldségek pácolására is használják. Vagy egyszerűen lekenik a kiválasztott zöldség felületét a szósszal vagy mártogatóst készítenek belőle, amibe a sült (gyakran bundázott) zöldségeket, esetleg a tavaszi tekercseket mártják.A hoisin szósz hagyományosan édesburgonyából készült, de ma már főként szójababból erjesztik. A kínai barbecue szósznak is nevezett fekete mártáshoz a szójabab pasztán kívül plusz ízesítőket is adnak. Ezek közé tartozik a fokhagyma, a cukor, az ecet, a szezámolaj és esetenként a chili. A kínai, thai ételekhez használt szószt ma már egyre több helyen megvásárolhatjuk: nagyobb hipermarketekben és ázsiai élelmiszerboltokban egyaránt.
További receptek, melyekben hoisin szósz található
Bezárás
• 2 ek barna cukor
• 2 ek méz
• 3 gerezd fokahgyma
• 2 cm gyömbér
×
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul. Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
Bezárás
• 2 kk almaecet
• 2 kk szezámolaj
×
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van. Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
Bezárás
• 1 kk erős paprika szósz
• fél kk kínai ötfűszer-keverék
• 1 késhegy fehér bors

Elkészítés:

1. A bordákról vágjuk le a felesleges zsiradékot és távolítsuk el róla hártyát. Ezután vágjuk fel őket egyes darabokra.
2. Egy kisebb tálkában keverjük össze a szójaszószt, a sherryt, a hoisin szószt, a barna cukrot, az apróra vágott fokhagymát, a reszelt gyömbért, az ecetet, a szezámolajat, az erős paprika szószt, a főszerkeveréket és a borsot.
3. Dolgozzuk el jól az egészet és tegyük félre a negyedét a sütéshez. A szósz többi részét öntsük rá a bordákra, zárjuk le és hűtőben pihentessük 2-4 órát.
4. Melegítsük elő a grillt közepes hőfokra.
5. Sütés előtt együk ki a grillt a pácból (ezt a levet dobjuk is ki) és rögtön tegyük is fel a grillre 25-30 percre sülni.
6. Sülés közben hét percenként kenjük le a félretett szósszal, és forgassuk is, amíg meg nem pirul..
7. Az utolsó lekenést követően még mindenképpen süssük legalább 5 percig, hogy a szósz rákaramellizálódhasson a húsra.
8. Ezután vegyük le a húst a grillről, szórjuk meg szezámmaggal és karikákra vágott újhagymával tálalás előtt.