Listing Posts

Bárányborda

írta: SpaTrend

Hozzávalók:

• 6 db bárányborda
×
bárányborda
A fiatal birkát kora és testtömege alapján több kategóriába sorolhatjuk: van szopós bárány, választott bárány, kispecsenye bárány és pecsenyebárány. Húsa jellemzően gyengébb, íze nem annyira karakteres, mint a felnőtt állaté. Szinte egyáltalán nem faggyús, inkább a tejes jelleg dominál benne. Az állat szerényebb méretéből adódóan a bordarész sem nagy és nem igazán húsos, cserébe viszont gyönyörűen omlós és szaftos. Több részre bontják ezt a részt is. Az első négy bordát a nyakkal együtt bontják. Ezt követi a hosszúkaraj vagy tarajos karaj (8-9 borda), majd a karajborda.Ára miatt egyelőre nem annyira elterjedt itthon, főként a húsvéti időszakban fogy, de grillezésre az év minden szakaszában alkalmas. Elkészítése nem bonyolult, a zsenge hús nem kíván technikai bravúrokat és túlzott fűszerezést. Só, bors és rozmaring mellett szinte nem is kell más egy tökéletes báránybordához. Készülhet sütőben egyben vagy a bordák mentén szeletelve. Szeletelés esetén vigyázni kell, mert grillezés, sütés közben hamar kiszárad, pecsenyelével vagy BBQ szósszal érdemes folyamatosan locsolni.
További receptek, melyekben bárányborda található
Bezárás
• 4 gerezd fokhagyma
• 55 g dijoni mustár
×
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.     
További receptek, melyekben dijoni mustár található
Bezárás
• 10 g cukor
• 5 g só
• 80 ml olívaolaj
• 2 ek vörösbor ecet
• 2 ek citromlé
• 4 szál friss rozmaring

Elkészítés:

1. Préseld a fokhagymát egy kis tálba és keverd ki a sóval. Add hozzá a mustárt, az ecetet, az aprított rozmaringot, a citromlét és a cukrot. Az olajat vékony sugárban folyasd a fűszerekhez állandó keverés mellett, és jól dolgozd össze a szószt.
2. A báránybordákat egyenletesen kend be a páccal, majd egy zárható dobozba vagy zacskóba tedd be a hűtőbe legalább 6 órára, de még jobb, ha egész éjszakára ott hagyod.
3. Melegítsd elő közepes hőfokra a grillt és vékonyan olajozd be a rácsokat. Közvetlenül a rácsra helyezd fel a bordákat, a zsírosabb részével lefelé.
4. 4 perc után egy negyeddel fordítsd el a bordákat (de még ugyanaz az oldala süljön), hogy szép lenyomatot kapjon a hús, és újabb 4 percig süsd a bárányt.
5. Most fordítsd meg szeleteket, és további mozgatás nélkül süsd őket 8 percig.
6. Ezután állítsd fel a bordákat, csontos végükkel felfelé tedd őket egy kupacba, és süsd újabb 8 percig.
7. Utolsó lépésként vedd le a grillről a bordákat, és hagyd pihenni fólia alatt 5 percig a szeleteket.
8. Tálaláskor friss rozmaring ágakkal díszítsd a báránybordát.

Extra tippek:

• A bordákat tálalhatod a csontos résszel együtt is, de le is vághatod a húst a csontról. Erre legjobb lehetőség már a pihentetés után, de még a tálalás előtt adódik.
• A rozmaring mellett (vagy helyett) kakukkfüvet is használhatsz a bárányhoz.