Listing Posts

Bajor sörös káposzta kolbásszal és kelt gombóccal a KEG ből

írta: Billege Andras

Az első recept a KEGtoberfest keretében egy sörös bajor káposzta kolbásszal és gombóccal. Legy az október KEGtober!

Hozzávalók:

• 200 g rétesliszt
• 300 g búzafinomliszt
• 1 dl tej
• 20 g élesztő
• 10 g só
• 1 db tojás
• 500 g savanyú káposzta
• 150 g szalonna
• 500 g bajor kolbász
• 5 db babérlevél
×
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket. A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• ízlés szerint só
• ízlés szerint bors
• ízlés szerint őrölt kömény
• 2 fej vöröshagyma
• 2 db alma cider

Elkészítés:

A tejben a cukorral felfuttatom az élesztőt. A liszthez öntöm. Hozzá adom a sót, a tojást és a vizet. Lágy tésztát gyúrok belőle és 50 percret kelni hagyom.

A KEGet a pároló betéttel felfűtöm 180 fokra. A csíkokra vágott szalonnát megpirítom, majd hozzá adom a hagymát és az almát, amit félfőre vágtam. Ezután a savanyú káposztát is hozzá teszem és felöntöm a sörrel. 30percig hagyom párolódni a káposztát majd a tetejére teszem a kolbászokat és 30 percig sütöm.

A pároló betétbe vizet töltök, a gombócokat a kolbászok tetejére teszem és kb 40 perc alatt a gőzben készre sütöm.