Listing Posts

Ázsiai zöldséges Csirke Kamado Joeban

írta: Billege Andras

Az ázsiai konyha jellemzője a gyorsaság és a frissesség. Sok zöldség, fűszeres ízek és általában rövid főzési idő. A mai ételünk is nagyon gyorsan elkészül. Érdemes elkalandozni az ázsiai gasztronómia világába, hiszen könnyen, gyorsan varázsolhatunk különleges ízeket az asztalra

Hozzávalók:

• 300 g csirkemell filé
• 0.5 db piros kaliforniai paprika
• 0,5 fej fejes káposzta
• 1 szál sárgarépa
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 15 dkg gomba
• 0,5 evőkanál friss gyömbér reszelve
• 2 evőkanál halszósz
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál osztriga szósz
• 3 evőkanál édes chiliszósz
• ízlés szerint rizsecet
×
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Bezárás
• ízlés szerint lime leve
• 1 evőkanál kínai ötfűszer-keverék

Elkészítés:

A Kamado Joeban ismételten az edénytartót használom, az öntöttvas wokkal.

A kamadot felfűtöm 300 fokra és közben feldarabolom a zöldségeket. A répát vékony karikákra, a hagymát 6-8 darabra, a gombát nagy cikkekre, a paprikát vékony csíkokra, a káposztát és a fokhagymát vékonyabb szeletekre. Amikor a zöldségekkel elkészültem, a csirkemellet is csíkokra vágom és befűszerezem az ötfűszer fűszerkeverékkel

A forró wokba olajat öntök és a csirkemell csíkokat néhány percig pirítom. Ezután hozzá adom a feldarabolt zöldségeket a paprika és a gomba kivételével. Nagyjából 10 percig pirítom a zöldségeket is. Amíg a zöldségek és a hús pirul, összeállítom a szószt, a lereszelt gyömbérből, szójaszószból, halszószból, osztrigaszószból és az édes chiliszószból. Az ízek egyensúlyát a rizsecettel és a lime levével állítom be.

Amikor a 10 perc letelt, a zöldségekhez adom a gombát és a paprikát, majd ráöntöm az elkészített szószt és további 5 percig pirítom, majd pedig vízben elkevert étkezési keményítővel sűrítem.

Üvegtésztát vagy főtt tésztát forgatok hozzá tálalás előtt, majd karikára vágott újhagyma szárral és aprított kesudióval szórom meg.