Listing Posts

Ázsiai csirke chilis kókusztejes édesburgonya pürével Baron gázgrillben

írta: Billege Andras

Vannak azok a napok, amikor még a grillen gyorsan elkészülő csirke is sok időnek tűnik. Ilyen esetekre érdemes előre elkészített más technológiával is hőkezelt húsokat sütni.

Hozzávalók:

• 1 kg csirke hús
• 1 evőkanál friss gyömbér reszelve
• ízlés szerint bors
• ízlés szerint fokhagyma
• 1 dl szójaszósz
• 1 evőkanál méz
• 2 db piros chili
• 1 kg édesburgonya
• 5 dkg vaj
• 1 doboz kókusztej
×
kókusztej
A kókusztej a növényi tejek között is előkelő helyet foglal el, hiszen sok mindenre felhasználható, és már itthon is könnyen beszerezhető. Nagyobb áruházakban is lehet kapni, nem kell speciális igényekre szakosodó diétaboltokat felkutatni érte, de akár otthon is elkészíthető. A kókusztej ugyanis a kókusz fehér húsából nyert folyadék (nem a dióban található lé), mely kalóriában szegény és a tejre érzékenyek is bátran fogyaszthatják. Elkészítését tekintve kétféleképpen is gyártják. Az egyik mód a fehér hús közvetlen préselése, mely zsíros, testes (a tejnél valamivel sűrűbb) állagot eredményez. A másik a másodlagos főzet, amihez vízben áztatják a kókuszt, így az abból kioldódó anyagok adnak egy enyhén opálos, híg folyadékot. Míg ez utóbbi inkább tejszerű, tehát főként annak kiváltására szolgál, addig az előbbi változat intenzívebb íze miatt főzéshez ideálisabb. Keleties szószok és pácok kedvelt alapanyaga és édességek készítéséhez is ideális.
További receptek, melyekben kókusztej található
Bezárás
• 1 doboz konzerv ananász

Elkészítés:

A csirkéhez összekeverem a pácot, amibe gyömbért, chilit, borsot és szójaszószt teszek. Hozzá adom a mézet és a fokhagymát. A csirkéket pici sóval fűszerezem (a szójaszósz is sós), majd a páclével együtt vákuumozom és 74 fokon 2.5 órára sous vide kádba helyezem. Amikor letelik az idő, jeges vízbe teszem a tasakokat, hogy minél hamarabb lehüljenek. Ezután a hűtőben 7-10 napig eláll és szinte bármikor pillanatok alatt megsüthető, hiszen amíg a grill melegszik, a tasakot meleg vízbe teszem, majd kibontom és csak gyorsan kérget sütök rá a grillen.

A püréhez az édesburgonyát alufóliába csomagolom és 180 fokos grillben 30 perc alatt megsütöm. Ezután botmixerrel pürésítem a vajjal, a kókusztejjel, sóval és apróra vágott chilivel.