Listing Posts

Aszalt vörösáfonyával töltött sertéskaraj rumos szilvalekvárral fényezve Broil King gázgrillben

írta: Billege Andras

A sertéshúsok és a gyümölcsök igazán jó barátok, amit a grillben egy kis füsttel igazán jól ki is tudjuk emelni.

Hozzávalók:

• 1,5 kg sertéskaraj
×
sertéskaraj
A karaj a sertés hátrésze, amely a bordákon és a csigolyákon fekszik. Általában két részre bontjuk: a hosszúkarajra és a rövid karajra. A hosszú karaj az első lapockánál indul hátrafelé, közvetlenül a tarja után, majd a gerinc közepén vált át rövid karajjá, ami a hátsó combig húzódik. A két húsrész főleg struktúrájában és zsírtartalmában tér el egymástól, de mindkettő egyaránt alkalmas töltésre, panírozásra és egészben sütésre.Az őket körülvevő hártyát felhasználás előtt érdemes eltávolítani vagy legalább bevágni.A hosszú karaj két izomkötegből áll, míg a rövidkaraj csak egyből, így ez utóbbinak a felülete egységesebb, de jóval szárazabb is. Ennél a résznél különösen kell figyelni arra, hogy a sütés során ne száradjon ki a hús, ezért a párolva sütés az ideális számára. Amennyiben a karaj az alatta lévő bordacsonttal együtt kerül forgalomba, már borda néven hivatkoznak rá.
További receptek, melyekben sertéskaraj található
Bezárás
• 1 csomag aszalt vörösáfonya
• 1 rúd fahéj
×
fahéj
A fahéj a legrégebbi fűszerek egyike, már időszámításunk előtt is előszeretettel használták a fahéjfa kérgéből nyert alapanyagot. A karácsonyi főzőcskézés szinte elengedhetetlen hozzávalója, melyet főként forralt bor és édességek készítésére használhatunk nagy sikerrel. Illata nagyon jellemző, erőteljes. A konyhába őrölt vagy fahéjrúd formában kerül, de mindkét változatra igaz, hogy elsősorban gyümölcsök mellé párosítjuk.A gyümölcslevesek és a különféle szilvás, almás édességek is meghálálják a fahéj jelenlétét. Noha kevesen alkalmazzák így, a fahéj húsokhoz is adható. Az indiai és a kínai konyha is főételeknél használja, de a bárányhúshoz is kipróbálható, garantált az egzotikus íz.A fahéj (a népnyelvben cimet) három eltérő változata is kapható itthon: a ceyloni, a kínai és a malabári fahéj. Ezek színben és illatban is eltérőek. Nálunk az enyhébb, pikáns ízű ceyloni fahéj az elterjedtebb, de aki szereti a kifejezetten csípős ízeket, az tegyen próbát a kínai változattal is. A fahéj nemcsak a konyha, de a népgyógyászat kedvelt alapanyaga is. Csökkenti a vércukorszintet, a vérnyomást és serkenti az emésztést, viszont közvetlenül fogyasztva irritálja a száj nyálkahártyáját és nagy dózisban fogyasztva a benne található olajok vérzékenységet okozhatnak, ezért magában sose fogyasszuk.A karácsonyi hangulat egyik fő felelőse a fahéj. Ahogy az angol neve is mutatja, a Cinnamomum verum nevű fa kérgét használják fűszerként. Elsősorban sütemények ízesítésére, de egy egyszerű banánturmixot is feldobhatsz vele, a forró csokoládéról már nem is beszélve. Merészebbek sültek ízesítésére is használhatják.
További receptek, melyekben fahéj található
Bezárás
• 2 dl fekete tea
• 2 evőkanál szálas fekete tea
• 0,5 dl rum
• 4 evőkenál szilvalekvár
• 90 g JD's SPG rub

Elkészítés:

A karajt egy éles késsel kinyitjuk, hogy mindenhol be tudjuk fűszerezni és egy szép hústekercset kaphassunk.

Amikor sikerült a karajt megformázni, frissen tartó fóliára helyezem, az SPG fűszerkeverékkel befűszerezem és az aszalt vörösáfonyát fahéjjal ízesített teába áztatom, majd amikor megpuhultak, lecsepegtetem és a karaj felületén elterítem. A fólia segítségével feltekerem, és a nyársakkal megtűzöm. A gázgrillben 2 gázégőt maximális teljesítményen begyújtok, az ezekkel ellentétes gázégőt pedig minimális teljesítménnyel, és fölé helyezem a füstölő dobozt, amibe fekete teába áztatott almafa chipset és szálas fekete teát teszek.

A hústekercset alaposan körbe pirítom a grillrácson, az összes gázégőt minimumra állítom, majd a melegen tartó rácsra teszem a húst és 50 percig sütöm.

A rummal elkeverem a szilvalekvárt és a húst alaposan átkenem vele, majd további 10 percig sütöm egy kicsit emelve a hőfokot.