Pirítással még több aromát csalogathatsz elő a grill ételekből
- írta: Peitli Csilla
- 2022.02.20
A húsok és zöldségek sütés előtti pirítása nagyszerű módszer az ízek fokozására. Különleges aromák csalogathatók elő az ételből a megfelelő technikával. Lássuk mire kell figyelni!
A pirítás az étel magas hőfokon történő "megkapatása", ami a felszínt kezeli, de a mélyre nem hatol át. Sokáig élt a tévhit, hogy így be lehet zárni a nedvességet az ételbe, amitől az szaftosabb lesz, és bár ma már tudjuk, hogy ez nem igaz, a technikát mégsem érdemes elhagyni. Miért?
Azért, mert az étel felszínének karamellizálódása különösen finommá és ízletessé teszi a készülő fogást. A felszín szép szín és roppanós külseje tehát több, mint esztétikai előny, az ízben is jelentkezik majd a kívánatos hatás. Bárány, marha és sertés húsoknál érdemes ezzel kezdeni a sütést.
Magas hőfokon egy percig süsd a húst mindkét oldalát, majd csökkentsd a hőmérsékletet vagy tedd a grill hidegebb részére a húst és süsd át teljesen. Így a felszín megkérgesedik, de a belseje puha és omlós marad.
A belső nedvesség eloszlása érdekében, a sütés után, mindig pihentesd a húst felvágás előtt!
