Miért nem jó a nagy láng a grillezésnél?
- írta: Peitli Csilla
- 2021.02.05
A lángok mágikus látványa képes megbabonázni a grillezőt, de a magasra csapó lángnyelvek szépségébe nem szabad elmerülni, mert könnyen a készülő fogás látja kárát. Miért nem jó, ha túl nagy a láng?
A gázgrilleknél viszonylag egyszerű megzabolázni a lángokat, de itt is előfordulhatnak akaratlan fellángolások a lecsöpögő zsírok miatt. A faszenes grilleknél a lángolás visszaszorítása még nehezebb, pedig szükséges, az étel egyenletes sülése érdekében.
A nagy lángok hamar körülölelik az ételt, és megperzselik a felszínt. Ettől úgy tűnhet, hogy az étel idő előtt elkészül, de valójában, mivel a belső részek nem sülnek olyan gyorsan, nyersek maradnak. Ha ragaszkodunk a sütési időhöz vagy húshőmérőre bízzuk magunkat, akkor ugyanilyen könnyen túl is lehet sütni a külső réteget, hogy belül pont megfelelő állagot érjünk el. Mindkét esetben elégtelen lesz a végeredmény. Ezért kell a lángokat szigorú kontroll alatt tartani, és a fellángolások miatt az étel inkább áthelyezni egy hűvösebb részre, hogy minden egyenletesen sülhessen.
